Országok ételei 1

Afganiszán: 

ASHAK - HAGYOMÁNYOS GOMBÓC

Az Ashak egy afgán vegetáriánus gombóc póréhagymával és korianderrel töltött, két szósszal borítva. Az egyik paradicsomból, fokhagymából és chana dalból (hasított csicseriborsó lencse), egy másik szósz pedig joghurtból és fokhagymából készül.

A tészta elkészítéséhez:

1. Öntsön 480 g lisztet, 1 evőkanál sót és ½ evőkanál olajat egy nagy tálba.
2. Lassan adjunk hozzá körülbelül 1 csésze vizet, miközben keverjük, és 10 percig dagasztjuk, amíg sima és rugalmas tésztát nem kapunk.
3. Fedjük le a tálat, és 45 percig pihentessük a hűtőben.

 Vékonyíthatjuk a tésztát, hogy sodrófával 3 mm vastag tésztává sodrunk, majd körökre vagy négyzetekre vágjuk. 

Moss meg 450 g póréhagymát, és vágd apró darabokra. Adjon hozzá ¼ csésze apróra vágott koriandert, ½ evőkanál sót, ½ evőkanál fekete borsot és 1 evőkanál puha vajat vagy növényi olajat a póréhagymához, és keverje össze teljesen.

A gombóc elkészítéséhez a tészta közepére tegyünk 1 evőkanál töltelékkeveréket. A tészta szélét kevés vízzel megnedvesítjük, és a széleket egymásra zárjuk. Adjunk Ashak galuskát a forrásban lévő vízhez. A gombócokat 4-5 percig forraljuk.

Paradicsomos és fokhagymás szósz chana dallal

Az Ashak paradicsomszósz elkészítéséhez először mossa meg és áztassa be ½ csésze chana dalt (hasított sárgaborsó) 30 percig (ha nincs, használjon borsót vagy babot). 1 nagy hagymát és 1-2 gerezd fokhagymát apróra vágunk, és 2 evőkanál növényi olajon megdinszteljük. Ha húst szeretne hozzáadni az ételhez, adjon hozzá 400 g darált húst, és pirítsa meg hagymával és fokhagymával. Adja hozzá az áztatott chana dalt a serpenyőbe. Ezután adjunk hozzá ½ evőkanál kurkumát, ½ evőkanál sót és ¼ teáskanál pirospaprikát, és jól keverjük össze. Keverés után adjunk a szószhoz ½ csésze kockára vágott paradicsomkonzervet vagy paradicsompüré és víz keverékét. Adjunk hozzá ½ csésze forrásban lévő vizet a szószhoz, fedjük le az edényt, és hagyjuk főni 30-40 percig alacsony lángon.

Joghurtos és fokhagymás szósz

Öntsön ½ csésze joghurtot egy tálba. 1 gerezd fokhagymát vágjunk fel teljesen, és adjuk hozzá a joghurthoz. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál szárított mentát és ½ evőkanál sót a joghurtos szószhoz, és jól keverjük össze. Végül öntsünk 100 ml vizet az edénybe, és hígítsuk fel.

Kabuli Pulao (Fűszeres báránypilaf)

 A kabuli pulaót általában esküvőkön és ünnepségeken szolgálják fel Afganisztánban .

Hozzávalók

1 kg bárány com kockára vágva

Garam Masala:Kardamom, Fahéj, Szegfűszeg, Köménymag , Feketekömény mag, Szerecsendió 

A szerecsendió kivételével az összes fűszert összekeverjük egy kis serpenyőben, és közepes lángon, időnként megkeverve szárazon pirítjuk, amíg a fűszerek illatosak lesznek. Ne égesse el. Tányérra szedjük és lehűtjük. Távolítsa el és dobja ki a hüvelyt a kardamomból. Fűszerdarálóban a kardamommagot és a pörkölt fűszereket finom porrá turmixoljuk. 

Sárgarépa melyet vékony csíkokra vágunk. 

Mazsola

Rizs

Olívaolaj

Só

kevés cukor

Elkészítés

1-2 fej kockára vágott hagyma ( a gépbe rakjuk ott apróra daráljuk benne marad az íze és minden más)

Melegíts fel 2 evőkanál ghí-t vagy olívaolajat egy mély, sűrű alapú serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk közepes lángon 15 percig, vagy amíg áttetsző és aranybarna nem lesz. Vegye ki és tegye félre. 

A hagymát 2 ek olívaolajon pirítsuk le majd mikor szép aranybarna lesz vegyük ki egy tányérra.

Adjuk hozzá a bárányhúst a serpenyőbe a maradék ghee-vel vagy olívaolajon és nagy lángon pirítsuk, amíg meg nem pirulnak, gyakran kevergetve. Megszórjuk fűszerekkel és 1 tk sóval. Tűzön keverjük 1 percig, adjunk hozzá 1 ½ csésze vizet, majd tegyük vissza a hagymát a serpenyőbe. Fedjük le és pároljuk egy órán át. ( olyan mint a pörkölt lenne)

Amíg a hús sül, adjunk hozzá ¼ csésze olívaolajat egy serpenyőbe, és enyhén barnítsuk meg/pirítsuk meg a szeletelt mandulát. Vegye ki a serpenyőből,  olaj marad abba beleszórjuk a vékonyra szeletelt sárgarépát. Pirítsuk amíg enyhén veszített a színéből. Hozzáadjuk a mazsolát, és kevergetve tovább pirítjuk, amíg a mazsola gömbölyű lesz. A sárgarépát és a mazsolát megszórjuk cukorral, és félretesszük.

Főzzük meg a rizst 

 Segítség, hogy jó pörgős rizst kapjunk. 1. Jó minőségű, hosszú szemű rizsfajtát válassz, és mérd ki bögrével vagy mérőedénnyel a szükséges mennyiséget. (Személyenként átlagosan 65 ml-rel kalkulálj, tehát 2 főre 1,5 dl kell.) 2. Mosd át a rizst! Szűrőben tartsd a csap alá, vagy tölts rá bőven vizet egy edényben, és finoman mozgasd benne, majd cseréld le mindaddig, amíg átlátszóan tiszta marad. Így eltávolíthatod az összeragadásért felelős keményítőt a szemek felületéről. Áztatni nem érdemes. 3. A főzéshez fazék helyett lábost vagy lefedhető nagy serpenyőt használj, amelyekben a rizs jól szétterülhet és a képződő gőznek is marad elég hely a fedő alatt. A hosszú szemű rizst kb. kétszeres mennyiségű, forrásban lévő folyadékkal - tiszta vízzel, esetleg a főételhez illően csirke-, marha- vagy halalaplével - öntsd fel. Leveskockás levet ne használunk. 4. Felöntés után óvatosan keverd át a rizst, hogy ne törjön meg. Máskülönben kiszabadul a szemek belsejéből a keményítő, és a köret ragacsos lesz. 5. A rizst fedő alatt, lassú tűzön párold 15 percig, majd kóstold meg. Ne főzd túl! Miután megfőtt, zárd el a tüzet, vedd le a fedőt, és takard le az edényt tiszta konyharuhával 5-10 percre. Ez magába szívja a gőzt, így a szemek szárazon maradnak. Tálalás előtt óvatosan lazítsd fel őket két villával.

Vegyük ki a bárányt, majd ami marad lé abba rakjuk bele a rizst, egy fakanál segítségével 3-4 lyukat csinálunk abba beletesszük a bárányt mellé rakjuk a sárgarépa/mazsola keveréket. Öntsünk hozzá kevés húslevet. Közepes lángon főzzük 5 percig, majd csökkentsük a lángot alacsonyra, és főzzük még 25 percig. Vegyük le a tűzről és tartsuk lefedve 5 percig.

Albánia: 

Nepál

Dal Bhat (lencse és rizs)

Ez egy nagyon gyakori recept és étel Nepáliban, tökéletes egy hideg téli napra.

Hozzávalók

• 2 evőkanál ghí vagy olaj
• 1 hagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma felaprítva
• 2  darab gyömbér reszelve
• 1 teáskanál koriandermag törve
• 1/2 teáskanál piros chili por
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1 csésze vöröslencse megmosva
• 3 csésze víz
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál apróra vágott koriander
• 2 csésze főtt fehér rizs dal mellé.

• Egy nagy serpenyőben felhevítjük a ghít vagy az olajat, és a hagymát áttetszőre, de nem barnára sütjük.
• Vegyük alacsonyra a lángot, és adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a zúzott koriandermagot, a vörös chili port és a kurkumát. Keverjük össze körülbelül 3 percig.
• Hozzáadjuk a vöröslencsét és jól összekeverjük a hagymás keverékkel.
• Hozzáadjuk a vizet, és felforraljuk, sózzuk, és lassú tűzön főzzük körülbelül 15 percig, vagy amíg a lencse megpuhul. Keverjük hozzá a friss koriandert, és vegyük le a tűzről.
• Főtt vagy párolt fehér rizzsel tálaljuk

Törökország: 

Török köfte fejedelmi piláffal és tavaszi padlizsánsalátával

Hozzávalók:

A padlizsánsalátához
2 db közepes padlizsán

½ fej nagyobb vöröshagyma

2 db nagyobb paradicsom

1 nagy csokor petrezselyem

½ db citrom leve

só, bors

A rizspiláfhoz
½ fej nagyobb vöröshagyma

1 marék fenyőmag

1 bögre rizs 

1 marék török mazsola (vagy madármazsola, apró sötét, savanykás ízű mazsola)

 1 mk fahéjalaplé

A köftéhez

500 g marha felsál

300 g bárány nyesedék

 ½ fej vöröshagyma

1 tk egész kömény

1 tk egész koriander mag

1 tk egész fekete bors

2 csokor petrezselyem 

A padlizsánsalátához:

A padlizsánokat sütőpapírral borított tepsire tesszük, alaposan meglocsoljuk olívaolajjal és 230 fokos sütőben 20 percig sütjük őket, majd félretesszük, hogy egy kicsit lehűljenek.

Közben a hagyma felét finomra aprítjuk, egy szűrőbe tesszük és egy tálban nyakon öntjük vízzel. Ezzel elvész a hagyma nyers erőssége, és nem a hagymaíz fog dominálni a salátában.

A paradicsomokat apró kockákra vágjuk, egy nagy tálba öntjük, majd mehet rá az alaposan lecsöpögtetett, kinyomkodott hagyma is.

A kihűlt padlizsánok héját eltávolítjuk, a húsát felkockázzuk és ezt is a saláta alaphoz adjuk.

A petrezselymet finomra vágjuk, az is mehet rá a padlizsános keverékre. Már csak az ízesítés maradt hátra: a citromlevet belefacsarjuk, sózzuk, borsozzuk és pár csepp olívaolajjal szép selymessé tesszük az egész saláta állagát. A hűtőben pihentetjük egy picit, hogy összeérjenek az ízek.

A rizspiláfhoz:

Egy lábosban olajat hevítünk és rádobjuk a vöröshagyma másik felét apróra vágva. A hagymát elkezdjük pirítani, majd rászórunk egy marék fenyőmagot és azzal együtt pirítjuk tovább, míg szépen aranybarnára nem sülnek. Egy bögre rizst hozzáadunk és üvegesre pirítjuk a rizsszemeket, ekkor mehet rá egy marék török mazsola és egy kávéskanál fahéj. Felöntjük kétszeres mennyiségű alaplével és lefedve takarék lángon készre főzzük.

A köftéhez:

A kétféle húst ledaráljuk a hagymával együtt. A fűszereket száraz serpenyőben, rázogatva illatosra pirítjuk, majd egy mozsárban finomra zúzzuk őket. Az egész mehet hozzá a darált húshoz, amit a fűszerezés és sózás után érdemes még egyszer átdarálni. Hozzáadjuk a durvára vágott petrezselyem felét is és már jöhet is a köfte formázása. Olajozott kézzel közepes gombócokat formázunk a masszából, ügyelve rá, hogy ne maradjon benne légbuborék, így lehet szép húspogácsákat készíteni belőle. Egy forró serpenyőben, kevés olívaolajon a köftéket mindkét oldalukon 1,5-1,5 percig sütjük.

A kész piláfot egy tálra szedjük, rápakoljuk a kisült köftéket és az egészet meghintjük jó sok friss petrezselyemmel és az időközben lehűlt tavaszi padlizsán salátával kínáljuk.

Mexikó:

Taco

Hozzávalók 

1 fej vöröshagyma

1 db piros kaliforniai paprika

1 db zöld kaliforniai paprika

Olívaolaj

2 gerezd szeletelt fokhagyma

1 csipet őrölt fűszerpaprika

1½ tk római kömény

500 g darált marhahús

250 ml marhahús alaplé

Taco

Salsa:

2 db paradicsom

1 db lilahagyma

2 ek friss koriander

½ lime leve

Guacamole:

2 db avocado

½ lime leve

2 ek tejföl

1 tk só, bors

Elkészítés

Taco recept: a taco elkészítése egyszerű. Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd beletesszük a felaprított vöröshagymát, a kockákra vágott paprikákat, és megdinszteljük.

Ezután hozzáadjuk a húst, a fokhagymát, a római köményt és a fűszerpaprikát, majd barnulásig sütjük.

Az előre elkészített marhaalaplevet hozzáöntjük és 45 percig főzzük.

A tacot tegyük meghajtva egy tepsibe és 3-4 percig süssük, ezután tegyünk bele a húsból és a reszelt sajtból.

Majd az előre elkészített salsaból, a guacamoleból és a tetejére ismét a sajtból.

Szerbia

Pljeskavica

Hozzávalók kb. 8 pogácsához:

• 30 dkg marhahús
• 30 dkg sertéshús
• 30 dkg bárányhús
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 dl víz
• só, bors

Elkészítés: A húsokat felkockázzuk, majd kétszer ledaráljuk, hogy jó sima masszát kapjunk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük, a húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a vizet, és kézzel jó alaposan összedolgozzuk, majd lefedve a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

Másnap a masszából 8 húspogácsát formázunk, és forró parázs fölé grillrácsra tesszük, oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük.

Pirított zsemlébe, pitába téve, ízlés szerint ajvárral, urnebessel, szeletelt paradicsommal, lila hagymával vagy sült paprikával tálaljuk - illetve persze mindenki elkészítheti magának a számára legszimpatikusabb változatot.

Oroszország

Borscs: Az orosz céklaleves

3 literhez

400 g sertéslapocka

2 l liter víz

3 - 4 db babérlevél

1 fej hagyma

2 - 3 gerezd fokhagyma

só, bors

3 db cékla

200 g fehér káposzta

3 db sárgarépa

2 db fehérrépa

1 ek olaj

1 db citrom leve

1 tk cukor

2 ek sűrített paradicsom

2 db megtisztított krumpli 

A húst kisebb kockákra vágjuk, feltesszük főni egy nagyobb lábasban a babérlevéllel, hagymával, fokhagymával, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk, hogy megfőjön, forrástól számított kb. 25-30 perc alatt. A zöldségeket megtisztítjuk és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Egy kisebb lábasban a zöldségeket kevés olajon elkezdjük pirítani, hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, majd pár perc után adunk hozzáadunk egy merőkanálnyit a húsléből, belekeverjük a paradicsompürét és fedő alatt kb. 10 percig pároljuk őket. A krumplit kisebb kockákra vágjuk és a kicsit előpárolt zöldségekkel együtt a húshoz adjuk, még 10-15 percig főzzük a levest, végül pedig tejföllel tálaljuk.

Blini (orosz palacsinta)

• 500 g sertéstarja filé (de lehet csirke is)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 evőkanál só
• bors
• babérlevél

Elkészítés

• A sertéstarját sós, babérleveles vízben főzze meg annyira, hogy könnyen szálaira szedhesse a húst. (Ha gyorsabban szeretne készen lenni, célszerű nagyobb darabokra vágni a húst, mivel így gyorsabban megfő. A "szálaira szedés" azt jelenti, hogy akar kézzel is szét lehet nyomkodni, annyira puha a hús.)
• Kockázza fel a vöröshagymát és pirítsa le.
• A főtt tarját vágja össze nagyon apróra és keverje el a hagymával, majd ízesítse.

Céklás blincsiki erdei gombával

A színe miatt rendkívül látványos ez az étel és külön pozitívuma, hogy ezt nem mesterséges úton állítják elő, hanem egyszerűen céklát kevernek a palacsinta tésztájába. Az ízén alig lehet érezni a céklát, megéri kipróbálni.

Ipari mennyiségű palacsintához (ami simán elfogy egy négytagú családban is egy nap alatt)

• 1 l tej
• 1 kg liszt
• 6 db tojás
• 0,5 l szénsavas víz
• 2 evőkanál olaj
• Friss cékla (csak annyi, hogy megszínezze a tésztát)
• Cukor
• Só

• Keverje ki a palacsintatésztát, majd adja hozzá a kevés nyers, recelt céklát és süsse ki a palacsintátl. A blincsikinek vastagabb a tésztája, mint a sima hazai palacsintának, úgyhogy emiatt elkészíteni is sokkal egyszerűbb.

A töltelékhez a következők kellenek

• 1 db közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 500 g csiperke gomba
• 300 g vegyes, erdei gomba
• petrezselyem
• kapor
• 100 g tejföl

Elkészítése

• Pirítsa meg olajon a kockára vágott vöröshagymát, majd adja hozzá a gombákat.
• Ízesítse a zöldfászerekkel, sóval, borssal és fokhagymával.
• Pirítsa össze az egészet és vegye le a tűzről.
• Keverje össze a tejföllel és töltse meg vele a bliniket.

Finnország

Karjalai pörkölt

(1 font= 0,45kg)

• 0,45 kg marhahús  kockára vágva
• 0,45 kg sertéshús, kockára vágva
• 0,45 kg  bárány  hús, kockára vágva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 nagy hagyma,szeletekre vágva
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál bors
• 8 egész szegfűbors
• 2 babérlevél
• 3 csésze vize

Hogyan készítsünk

1. A marhahúst, sertéshúst és bárány húst  olívaolajon mindkét oldalán megpirítjuk majd ki vesszük. A megmaradt olajra tessük a  szeletelt hagymát megpirítjuk, rátesszük a húsokat, só, a bors, a szegfűborssal és a babérlevéllel megszórjuk. 
2. Öntsük fel két pohár vizzel, fedjük le s alacsony hőmérsékleten 6-8 órán át főzzük. 1 csésze vizet, ha szükséges, ahogy főzzük adjuk hozzá.

Kanada

Poutine

• 50 dkg burgonya (sütni való)
• 4 ek vaj
• 3 púpozott ek finomliszt
• 1 közepes db salottahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 dl marha alaplé
• 0.5 dl sör (stout sör)
• 2 teáskanál worcestershire-szósz
• só ízlés szerint
• 2 ek sűrített paradicsom
• 4 dl napraforgó olaj
• 8 dkg cheddar sajt

Elkészítés

1. A krumplit megmossuk, meghámozzuk, vékony hasábokra vágjuk. Olajat forrósítunk, és kis adagokban szép szalmaszínűre sütjük. Amíg ezzel szórakozunk, elkészítjük a gravy-t.
2. A gravy szószhoz előveszünk egy kisebb lábost. A salottát és a fokhagymát finomra vágjuk.
3. A vajat felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, és kevergetve 1-2 percig főzzük. Hozzáadjuk a hagymákat, újabb 1 percig keverjük kis lángon. Fokozatosan, állandó keverés mellet hozzáöntjük a langyos alaplevet (nem kell melegnek lennie, csak ne legyen hideg).
4. Mehet bele a sör, a paradicsompüré, a fűszerek és a worchestersire szósz.
5. Kis-közepes lángon gyakran megkeverve kb. 15 percig főzzük, amíg szép sűrű nem lesz
6. A cheddart fél centis kockákra vágjuk. A forró sültkrumplira kanalazzuk a szószt, majd rádobáljuk a sajtkockákat. Azonnal fogyasztjuk.

Lengyelország

Pirog:

• 1 darab friss élesztő
• 1 kg búzaliszt
• 3 dl langyos víz
• 1, 5 dl étolaj
• 1 evőkanál só
• 2 evőkanál cukor

Így készítsük el

• Morzsolja el az élesztőt egy tálban és annyi cukrot adjon hozzá, hogy ellepje. Tegye félre meleg helyre.
• Egy nagyobb keverőtálba tegye a lisztet és a sót, majd adja hozzá az olajjal elkevert langyos vizet. Ezután az élesztős cukrot is szórja bele és dolgozza össze az egészet.
• A tésztát tegye félre kelni, közben párszor gyúrja át. Miután megkelt, formázzon gombócokat, majd lapítsa ki őket az asztalon, vagy gyúródeszkán. A közepébe tegyen tölteléket.
• Ezután formázzon derelyét és a derelyének az ujjal lenyomkodott részét dolgozza a tésztához úgy, hogy a derelye formát a lenyomkodott fele irányába gördítse, majd fonja össze. (Ha ez nem lenne teljesen egyértelmű, nézze meg a képgalériát, mutatjuk fázisfotókkal is!) A tetejét kenje meg tojással.

Tipp: 190 fokos sütőben célszerű sütni az ételt 13-15 percig.

Bigos lengyel húsos káposzta:

Hozzávalók

• 2 kg savanyú káposzta
• 1 kg sertéscomb
• 75 dkg sertéscsont
• 20 dkg füstölt kolbász
• 10 dkg szalonna
• 10 dkg aszalt szilva
• 8 szem bors
• 5 dkg szárított vargánya
• 1 fej vöröshagyma
• 3 dkg zsír
• 2.5 dl száraz fehérbor
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 2 db babérlevél
• só

Ha a káposzta túl sós, áztassuk ki. A gombát pucoljuk meg, szeleteljük fel, és rakjuk hideg vízbe 15 percre. A vöröshagymát hámozzuk meg, aprítsuk fel. Kevés zsiradékon süssük meg a kis darabokra vágott szalonnát, majd rakjuk hozzá a hagymát, és dinszteljük meg. Tegyük hozzá a fokhagymát, a kockákra vágott sertéscombot, a csontot, és süssük pár percig.

Adjuk hozzá a káposztát, majd öntsünk hozzá annyi vizet, hogy mindent ellepjen. Ízesítsük babérlevéllel, borssal, paradicsompürével, és mehet hozzá a gomba. Fedő alatt főzzük puhára a húst bő egy-másfél óra alatt. A kolbászt és a szilvát csak az utolsó 10 percben adjuk hozzá. Kóstoljuk meg, ha kell, dobjunk hozzá sót. Végül öntsük hozzá a bort, és forraljuk össze egy-két perc alatt.