Orient express menü
Villásreggeli
Bellini coctail
2 dl pezsgő vagy prosecco
4 darab őszibarack
A barackot mossuk, majd hámozzuk is meg, vágjuk félbe, szedjük ki a magját, majd szeleteljük fel. Tegyük egy szűrőbe, majd egy kanál segítségével nyomjuk ki a levét. Szűrjük át a levét, majd osszuk szét 2 pohárban. Öntsük rá a pezsgőt. Hidegen fogyasszuk.
Battersea villásreggeli tál
Erdei gyümölcsök, Husk és honey eperfa tea, joghurt
Viennoiserie
Friss sütemények
H Forman és fia füstölt lazac, rántotta, roston sült burgonya, hollandi mártás
Hollandi mártás:
Hozzávalók
4 db tojássárgája
10 dkg vaj
0.5 citromból nyert citromlé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
Elkészítés
A vajat megolvasztjuk, és félretesszük, hogy egy kicsit hűljön.
A tojássárgákhoz hozzáadunk egy kanál hideg vizet, és gépi habverővel habosra keverjük. Akkor jó, ha buborékos a teteje.
Egy kisebb lábasban gyöngyözésig melegítünk vizet, majd a tojássárgás edényt is felé tesszük úgy, hogy a feneke ne érjen bele a vízbe. 3-4 percig folyamatosan keverjük a habverővel, míg szép vastag lesz.
Levesszük a gőzről, és míg a habverővel folyamatosan dolgozunk rajta, fokozatosan, és eleinte nagyon lassan, szinte cseppenként hozzáadjuk az olvasztott vajat.
Ha az összes vajat hozzáadtuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáfacsarjuk a citrom levét. Langyosan fogyasztjuk.
Citrom és olívia torta vaniliás tejszínhabbal
Citrom és olívia torta. ( Nem külön van, hanem egybe)
Hozzávalók
280 g. lisztből
80 g. cukor
2 evőkanál mandulaliszt
1 szint evőkanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
235 ml. mandulás ital (cukrozatlan)
70 ml. extra szűz olívaolaj
2 citrom leve
A citromsziruphoz:
150 ml vizet
4 evőkanál cukor
1 citrom leve
Előmelegítjük a sütőt 180 ° C-on, és zsírozzon vagy béleljünk ki egy tortaformát.
Keverjük össze az összes száraz összetevőt a süteményből: liszt, cukor, mandulaliszt, sütőpor és szódabokarbóna.
Egy másik tálban keverjük össze a nedves hozzávalókat: növényi ital, olívaolaj és citromlé.
Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedvesekhez és keverjük össze, amíg be nem épül teljesen.
Öntsük a tésztát a formába.
Miután elkészítettük, szurkáljuk meg és tegyük a sütőbe
180 ° C-on sütjük 35-45 percig amíg a torta elkészül.
Ha elkészült, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk bent a süteményt nyitott ajtóval, miközben elkészítjük a szirupot.
Tegyük össze az összes szirup összetevők. Hagyjuk a keveréket közepesen alacsony hőfokon 10 percig. Ezután kapcsolja ki és vegyük le a tűzről.
Ecsettel kenjük át a sütit a szósszal és hagyjuk teljesen kihűlni.
https://pctrs.network.hu/clubblogpicture/4/9/_/49686_749858784_big.jpg
3 fogásos menü
Almával töltött berber kacsa, mazsola püré, pácolt fehérrépa
Almával töltött kacsa
1 db konyhakész kacsa - kb. 2 kg
4 db alma
1 fej hagyma
2 dl sör
1 ek méz
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
Elkészítés
A kacsát alaposan megtisztítom, folyó víz alatt megmosom.Konyhai papírtörlővel megtörülgetem, a mellén levő zsírréteget vigyázva bevagdalom, majd kívül belül sózom, borsozom.A tepsibe sütőrácsot teszek, a kacsát mellével lefelé ráfektetem.160°C-os sütőbe tolom, lefedve 1 órát sütöm.Ezután megfordítom, 45 percet sütöm, de már nem fedem le.Miközben a kacsa sül, a 4 almát meghámozom és feldarabolom, a hagymát szintén.45 perc után a kacsát sütőráccsal együtt kiveszem a sütőből, leöntöm a kisült zsírt.
A kacsát mellével felfelé teszem vissza a tepsibe (sütőrács nélkül), és mellé halmozom a darabokra vágott almát és a hagymát, aláöntök 1 dl sört. Visszatolom a sütőbe és még 30-35 percig sütöm A maradék 1 dl sörbe belekeverem a 3 ek mézet és az utolsó 15 percben 3-szor megkenem vele a kacsát.
Tengeri sügér, Hispi kátoszta, törtburgonya, sárgarépa püré, Sussex verjus szósz.
De mi az a verjus szósz? Ime a válasz
A verjus nem más, mint az éretlen szőlő préselt és szűrt leve, amely a középkorban a legelterjedtebb savanyítószernek számított. (Eredetileg nemcsak szőlőből, hanem sóskából, vagy éretlen szilvából is készült). Az akkori szakácskönyvek hemzsegnek tőle, alig akadt étel, amely elkészítéséhez ne használtak volna - személyenként évente, hét liternyi fogyasztást számoltak belőle. Jean Louis Flandrin, neves francia történész tanulmánya szerint, az egyik legrégibb és legjelentősebb 14. századi francia szakácskönyvben a receptek 42%-ban szerepelt, mint hozzávaló, ez az arány azonban az évszázadok során folyamatosan csökkent, a 17. századi könyvekben már mindössze a receptek 13%-a említi. Ekkorra vezető pozíciójából ugyanis kiütötte az addig kevésbé elterjedt citrom. A híres dijoni mustár is ennek köszönheti kiugrását - bár már a 14. században készítették, áttörő sikere és világhíre csak akkor indult útjára, amikor 1752-ben, Jean Naigeon változtatott a recepten, és az ecetet verjus-re váltotta. Legtöbbet Dél-nyugat Franciaországban használták, nem ismeretlen azonban más mediterrán vidékeken sem. Régi olasz szakácskönyvekben agresto néven találkozni vele (mandulával, vagy mogyoróval keverték, nyers zöldséget mártogatnak bele, és "aceto ebraico"-nak is nevezték, mivel főleg az olasz zsidók főztek vele. Németországban Agrest, vagy Agraz néven volt ismert. Törökországban, elsősorban Kelet-Anatóliában ma is hétköznapi hozzávaló (Koruk Suyu ), ugyanígy Iránban (abe goureh) és Libanonban (hosrum)
Ma számos országban reneszánszát éli, először a csúcsgasztronómia kedvelte meg, később a hobbiszakácsok körében is egyre népszerűbb lett. Otthon tudomásom szerint még csak egy borpincészet terméke kapható. Citrom, vagy ecet helyett használható, gyümölcsös, zamatos, kevésbé agresszív íze azonban egészen különleges jelleget ad az ételeknek. Izgalmas mártásokhoz, édes-savanyú pácokhoz, sült zöldségekkel, gyümölcskompótokban, salátaöntetben, vagy akár frissítő üdítőitalként (1/2 dl-t öntsünk fel 2dl ásványvízzel).
Remek édes-savanyú öntetben, amelyet sült csirkére, vagy halhoz adhatunk: ehhez 2 személyre, 3-4ek olívaolajon átforgatunk egy fél, vékony karikákra szeletelt lilahagymát és egy gerezd fokhagymát. Felöntjük 1/2dl verjus-vel, majd hozzáadunk 1dl zöldség-alaplevet (vagy vizet), egy felkarikázott, kisebb sárgarépát, egy-egy babérlevelet és kakukkfű ágat, 1 tk cukrot, sót, borsot, néhány percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik (a répa maradjon roppanós). A közben megsütött halra (vagy csirkére) öntjük, köretnek, pl. pirított kelkáposztát kínálunk.
Ananászos angol rum torta, chantilly krémel ( olyan mint a tejszínhab de kevésbé édes), fűszeres tejkaramella mártás.
Ananászos rum torta:
1 és 1/2 csésze sótlan vaj
2 és 3/4 csésze kristálycukor
5 nagy tojás
3 csésze sütemény liszt BF-55
pici só
1/4 ananász lé
vanília kivonat
Torta tetejére
2 ek olvasztott vaj
1/3 cs. barna cukor
6 ananász karika
6 cseresznye
Rumszirup
1/2 cs. rum
1/2 cs. kristálycukor
2 ek olvasztott vaj
2 ek. ananászlé
1 tk vanília kivonat
- Előmelegítjük a sütőt 350 fokra, zsírozzuk be a tepsit alaposan
- Habosítsuk fel a vajat
- Lassan hozzáadjuk a kristálycukrot. Keverjük össze további 5 percig, amíg nagyon halványsárga és bolyhos nem lesz.
- Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden hozzáadás után jól keverjük össze, és szükség szerint kaparjuk le az edény oldalát és alját.
- Két részletben adjuk hozzá a lisztet (nem lesz por), adjuk hozzá a sót. Ügyeljünk arra, hogy ne verjük túl. Adjuk hozzá a tejfölt, a ananászlét és a vaníliakivonatot. Addig keverjük míg össze nem áll.
A torta tetejéhez való összeállításhoz
- A torta összeállításához vajazzuk ki a tepsi alját, majd szórjuk meg barna cukorral.
- Béleljük ki a serpenyő alját az ananászkarikákkal, és tegyünk 1 cseresznyét minden ananászkarika közepére.
- Egyenletesen öntsük a tésztát az ananászra, és süssük 70-80 percig, vagy amíg a torta közepébe szúrt fogpiszkáló nagyrészt tisztán, de még ragacsosan kijön.
- Hagyjuk a tortát 10 percig pihenni, majd gyorsan fordítsuk a tortát a tálra.
A rumsziruphoz
- Egy kis lábasban, közepes lángon, keverjük össze az összes hozzávalót, és főzzük közepes lángon.
- Sűrítsük 5 percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk hűlni 10 percig.
- Végül megszurkáljuk a torta oldalát és tetejét, és sziruppal öntjük a tortát, és hagyjuk beszivárogni, majd kihűtjük.
https://grandbaby-cakes.com/wp-content/uploads/2018/11/pineapple-upside-down-cake-6low-683x1024.jpg
Kézzel készült csokoládé, Tregonthnan ( tea ) Cornwall tea , Drury of London kávé
Tregonthnan tea https://www.greatgardensofcornwall.co.uk legnagyobb tea kertje.
Drury kávé: https://www.drurycoffee.com/coffees/