Marhahús

A marhahús a legkiadósabb hús, leginkább laktat. Azon kell lenni, hogy mindig jó minõségû húst vegyünk,mert az ízletes, és jobban lehet elkészíteni, mint a sovány,öreg, rosszminõségû húst. A jó marhahús színe szépvilágos piros és zsíros. Az öreg marha húsa sötét és sovány, ezt nehéz megfõzni, és sütve is szálas marad és íztelen. Azonfelül össze is ugrik. A marhahúsnak 2 és 1/2-3 órai jó fövés vagy párolás kell. A húst jól meg kell mosni, azután a húsverõvel megverni,besózni és fél óráig a sóval állni hagyni, mielõtt megsütjük. Az így elõkészített hús mindig ízletesebb,mintha hirtelen csak fölrakjuk, és úgy készítjük el. Levesnek legjobb, ha hátszint vagy fartõt, esetleg lapockát veszünk. Sütni a felsál alkalmas, a rostélyos és vesepecsenye ezek a legjobb részei a marhának.Paprikásnak a vesepecsenye felsõ része, úgynevezett koronahús, (vesepecsenye pacsni) igen jó, mivel ez tághús, ami jóízû. Káposztába oldalast, úgynevezett dagadótveszünk, ez zsíros és jóízû.

Marhahúspaprikás

Veszünk 1/2 kg. koronahúst, vagy más szép húst, 1 kis darab vesét. Ezeket jól megmossuk, és apró darabokra vágjuk.Egy lábasba teszünk 1 jó kanál zsírt. 1 fej karikáravágott vöröshagymát, ha a hagyma megsárgult, teszünkrá 1 kis kanál paprikát, összekavarjuk, és rátesszük a húst, megsózzuk, megkavarjuk, és fedõ alatt pároljuk,gyakran kell rá tiszta vizet önteni és megkavarni, hogy lene süljön, és addig fõzzük, míg puha. 3/4 órával tálaláselõtt teszünk rá néhány krumplit, melyet elõbb szépen meghámozzuk, és kockára vágjuk. A marhapaprikásnak ne legyen sok leve, és a leve szép sûrû legyen.  

Rostélyos paprikás.

Veszünk szép virágos rostélyost, megmossuk,kiverjük szép vékonyra (de ne rongyosra)és besózzuk.Egy lábosba zsíron karikára vágott vöröshagymát pirítunk sárgára, ha szép sárga teszünk rá egy kanál paprikát,beletesszük a húst, és fedõ alatt puhára pároljuk,körülbelül 2 és 1/2 órán át, mindig kevés vizet öntve rá.Ha puha a hús, teszünk rá karikára vágott krumpliszeleteket, egy kissé megsózzuk, és 1/2 óráig még fõzzük. Szép sûrû levének kell lenni, és a húsnak és krumplinak puhának és ízletesnek.

Hirtelen sült rostélyos

A szép virágos rostélyost megmossuk, a nagyobb csontokat levágjuk róla, jól kiverjük és megsózzuk. Egy lábosba teszünk zsírt, ha jó forró beletesszük a rostélyost,és hirtelen megsütjük mindkét oldalán. Ha megsült,azonnal fel kell tálalni. Lehet zsírban pirított hagymával díszíteni.

Marhahús vadasan

Veszünk felsált vagy fehérpecsenyét, megmossuk,besózzuk. Egy lábasba teszünk 1 liternyi vizet, öntünk bele ecetet, teszünk bele karikára vágott répát és zöldséget, valamint vöröshagymát, ezt jól fölforraljuk, és a húsra ráöntjük. (Ezt hívjuk pácnak.) Pár napig a húst apácban hagyjuk, de közben naponta megfordítjuk,és a pácot a húsról leöntjük, fölforraljuk, és ha kissé hûlt,ismét a húsra öntjük. 2-3 nap múlva elkészítjük a húst a következõ módon. A húst egy lábasban zsíron és karikáravágott vöröshagymán puhára pároljuk, közben öntünk rá keveset a pácból. Ha a hús puha, zsírjára sütjük,kivesszük a lábasból, tálra tesszük, a zsírra pedig 2 kanállisztet hintünk, és ezt jól megbarnulni hagyjuk. Az után föleresztjük a páclével, és gyakori kavarás közben, hogy csomós ne legyen, forrni hagyjuk. Ha jól forrt, szitára öntjük, kanállal átpasszírozzuk, ismét a tûzre tesszük; a húst szép szeletekre vágjuk, beletesszük a szószba, és forrni hagyjuk. Egy kis lábasban egy kanál cukrot megpirítunk, ha szép piros, vízzel föleresztjük, és a húshozöntjük. Tálalás elõtt egy jó kanál tejfölt kavarunka szószba.

Vesepecsenye mustármártással.

A vesepecsenyét megtisztítjuk, füstölt szalonnával megspékeljük, megsózzuk, borsozzuk. Egy sütõbe zsírt teszünk, ha a zsír forró, beletesszük a húst, és takaratlanul minden oldalról lassan sütjük.

Mártás: 1 fõtt tojás sárgáját áttörünk, 1 egész tojást,sót, kevés borsot, 1 kávés kanál cukrot, 2 kávés kanálecetet, 1 evõkanál mustárt és 1 kanál olajat, mit csöppenként teszünk közé, jól összekavarunk, csészébetesszük, és a sült húshoz adjuk.