Karácsony

Karácsonyesti vacsoránkat ősrégi szokások határozzák meg. 

Méz

Úgy tartottak, hogy a méz megédesíti az életet, ezért máig sokféle a karácsonyi vacsora kezdő fogása a mézbe mártott fokhagyma, dió, mézzel ízesített ostya. Aki mézet vagy sült tököt evett, az egész évben felvértezve érezhette magát a torokbetegségek ellen. A hagyományos karácsonyi étkek közül nem hiányozhat a dió, a mák, a méz, az alma és az aszalt szilva.

Alma

A családfő az almát annyi gerezdre vágta, ahányan az asztalt körülülték: mindenki kapott belőle, hogy olyan kerek és összetartó legyen a család, amilyen kerek az alma, s hogy ha valaki eltévedne, a közösen evett almára visszagondolva hazataláljon. Az alma a szépség és egészség megidézésére, a rossz távoltartására is szolgált.

Fokhagyma

A Gergely-naptár bevezetése előtt december 13-an, Luca napján volt a leghosszabb az éjszaka, és ilyenkor illett fokhagymát dugni a kulcslyukba. Vagy keresztet rajzolni vele az ajtóra, hogy elűzzük az ártó szellemeket. A fokhagyma az életerőt jelképezte.

Hal

Magyarországon szinte nem karácsony a karácsony halászlé vagy rántott hal nélkül. A halászlé szerves része a karácsonyi menünek a mai napig. Jelentése kettős, egyrészt keresztény tartalommal bír, hiszen amikor Jézus az apostolokat az emberek halászaivá tette, a hal a megtért és megkeresztelt ember szimbóluma is lett, másrészt a karácsonyi halleves a néphagyományban is megtalálható. Úgy tartották, hogy a gyors mozgású hal az új esztendőben haladásra serkenti az ünnepi asztalt körülülő családot, és a halpikkelyek bőséget ígérnek a ház népének a következő évre.

Bejgli

A karácsony elmaradhatatlan süteménye a bejgli, ami osztrák közvetítéssel érkezett hazánkba. Neve is német eredetű, és eredeti - hajlított, patkó alakú - formájára utal. Kezdetben családi ünnepek süteménye volt, majd a reformkortól kezdve fokozatosan felváltotta a hagyományos karácsonyi kalácsot. A bejgli töltelékében főszerepet játszik a dió és a mák: utóbbi a bőséget szimbolizálja.

Bor

December 27-én ünnepli az egyház János apostolt, Krisztus legfiatalabb tanítványát. A régi János-napi szokások legjelesebbje a borszentelés és a Szent János áldása, más néven Szent János pohara, vagyis a szentelt borral való köszöntés, áldomás. Régen a János-napon megszentelt borral kínálták azokat, akik hosszú útra keltek, búcsúzkodtak. Ez volt János pohara. December 27-én minden család bort vitt a templomba, amelyet a pap megáldott, mivel a szentelt bornak mágikus erőt tulajdonítottak. Beteg embert, állatot gyógyítottak vele, illetve öntöttek belőle a boroshordókba, hogy ne romoljon el a bor.

Cukorpálca

Az egyik legnépszerűbb édesség karácsonykor a cukorpálca (candy cane). A legenda szerint ez a csemege igazából vallási szimbólum: a cukorka "J" alakja ugyanis Jézus nevének első kezdőbetűjére utal, a cukorka fehér színű alapja az ártatlanságára, a piros csíkozás pedig a vérére. 

Magyar és külföldi receptek 

Mézeskalács:

• 1 kg liszt
• 300 gr porcukor
• 3 kk szódabikarbóna
• 1 tasak mézeskalácsfűszer (nálam Kotányi 27 gr)
• 300 gr margarin
• 2,5 dl méz
• 3 tojás

A lisztet keverd el a szódabikarbónával, a mézeskalácsfűszerrel. Add hozzá a porcukrot is. Egy kisebb lábasban olvaszd össze a margarint és a mézet. Add a három enyhén felvert tojást a lisztes keverékhez, majd add hozzá a langyos mézes cuccot is. Gyúrd, amíg szépen össze nem áll a tészta. Én egy éjszakát pihentettem, majd szaggattam, 180C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütöttem őket. 

FŰSZERES KALÁCS

HOZZÁVALÓK:

• 6 db tojás
• 12 dkg kristálycukor
• 25 dkg vaj
• 38 dkg liszt
• 10 dkg mazsola
• 4 g vágott fűszer-keverék (szecsuáni bors, csillagánizs, szegfűszeg, fahéj, édeskömény)
• 4 g őrölt fahéj
• 10 g só

ELKÉSZÍTÉSE:

A cukrot és a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, tovább habosítjuk. Belekeverjük a lisztet, a fűszereket és mazsolát, majd formába öntjük. Előmelegített sütőben 50 percig sütjük, 150 C-on. 

Bejgli

Hozzávalók 2 rúdnyi tésztához:

25 dkg liszt

10 dkg vaj/margarin

1 dkg élesztő/fél tasak szárított

1 dl tejszín

1 púpozott evőkanál cukor

1 evőkanál rum

1 tojás sárgája

csipet só

plusz 1 tojás megkenni, ezt szét kell választani

Fontos, hogy a hozzávalók ne legyenek jéghidegek. Ezekből kell átlagos puhaságú tésztát csinálni, ez azt jelenti, hogy ne legyen ragacsos, pláne folyós, de ne is legyen olyan kemény, mint mondjuk egy adag hideg gyurma. Ha megvan a megfelelő állag - jól bemelegített, lágy gyurma, mely nem ragad -, lefedve kb. fél órát kell keleszteni. Ennyi idő alatt pont meg is lehet csinálni a tölteléket. Haladni kell, mert ha túlkel a tészta, puffadt szerencsétlenség lesz belőle, nem bejgli. Ha bizonytalanok vagyunk a tempónkban, inkább rakjuk a tésztát viszonylag hűvös helyre, hogy lassan dolgozzon benne az élesztő.

• Hozzávalók a töltelékekhez (két lábosban, párhuzamosan a kettő):

  • 15 dkg mák és dió, (plusz mindkettőhöz fejenként)
  • 12,5 dkg cukor,
  • 2-3 dkg vaj/margarin,
  • fahéj,
  • 5 dkg mazsola,
  • 1 evőkanál méz,
  • 1 ek baracklekvár,
  • 1 savanyú alma reszelve
  • 1 marék aszalt áfonya
  • kandírozott narancs, citromhéj, gyömbér - apróra vágva, aki szereti,
  • fél dl víz
  • 1 ek rum

  Elkészítés:

  Ezeket kell kis lángon összefőzni, míg jó sűrűre összeáll, töltés előtt hagyjuk visszahűlni. Akkor jó, ha hidegen nehezen kenhető a tésztára. Minél sűrűbbre főzzük a tölteléket, annál kevésbé lesz hajlamos szétrepeszteni majd a rudakat.

  Ha megvannak a töltelékek, a tésztát A4-esnél nagyobb, inkább hosszú téglalappá kell nyújtani, töltelékkel megkenni, hosszabb oldalával párhuzamosan szorosan feltekerni. Először a tojás sárgájával lekenni, a közepénél alaposan, az aljáig megszurkálni (mondjuk, hurkapálcával), és maximum 10 fokos hidegben (pl. az erkélyen, de akár a hűtőben is jó) legalább fél vagy egy órát pihentetni. Sütés előtt, ha a sárgás kenés már megszáradt, meg kell kenni a fehérjével. 175 fokon 35-41 perc alatt sül meg, sima alsó-fölsőn, ne hőlégkeveréssel.

  Másnap, de legalábbis kihűlve kell szeletelni!

Linzer

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• fél rúd vanília
• lekvár

Elkészítés:

A felkockázott hideg vajat összedolgozzuk a porcukros liszttel és a vaníliával. (Ha van késes robotgépünk, tegyünk bele mindent, és hagyjuk, hogy a gép dolgozzon helyettünk.) Fóliába tekerve fél órára tegyük hűtőbe a tésztát.

Lisztezett felületen a tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. (Ha nincs linzerszaggató formád, egy jó nagy pogácsaszaggató és egy pici pálinkáspohár kombinációja is megteszi.)

180 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük. (Érdemes külön sütni a felső és alsó részeket, mert a lyukas közepű darabok hamarabb megsülnek.)

A kihűlt kekszeket betöltjük, pihentetjük, és ha kedvünk tartja, megszórhatjuk porcukorral is. 

Gyümölcskenyér

Hozzávalók:

• 8 ek liszt
• 7 egész tojás
• 6 ek cukor
• 2 kk sütőpor
• 1 csipetnyi szódabikarbóna
• 2 kk őrölt fahéj
• 4 kk frissen reszelt gyömbér
• 1 kk őrölt szegfűszeg
• 2-3 ek méz
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 5 dkg kandírozott citromhéj
• 1 citrom frissen reszelt héja
• 10 dkg egész mogyoró, esetleg mandula

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral habard el, majd kanalanként add hozzá a lisztet, mézet, a fűszerekkel elkevert sütőport és a szódabikarbónát. Végül forgasd bele a gyümölcsöket és a mogyorót is.

170 fokra melegítsd elő a sütőt. Egy gyümölcskenyérformát kenj ki vajjal, majd lisztezd ki. Borítsd bele a masszát, takard le alufóliával, és süsd 30 percig. Ekkor végezz tűpróbát - ha a tészta nem ragad a tűre, a sütemény elkészült.

Szabolcsi töltött káposzta füstölt csülökkel

Hozzávalók:

• 1 kg sertés darált hús
• 1/4 kg rizs
• 2-3 fej vöröshagyma
• zsír
• pirospaprika
• só
• bors
• 1 doboz sűrített paradicsom
• 1 üveg paradicsomlé
• 1 kisebb füstölt csülök
• füstölt szalonna
• 3 közepes fej édes káposzta
• 2 gerezd fokhagyma

A darált húst egy tálba rakom, a rizst megmosom, és hozzáadom a húshoz.

A hagymákat zsíron megpirítom, lehúzom a tűzről, majd pirospaprikával megszórom (ez egy pörkölt alap), ráöntöm a húsra és a rizsre. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, a sót, a borsot és az összezúzott fokhagymákat. Az egészet kézzel jól összedolgozom.

A káposzták közepét kivágom, forró, de nem lobogó vízbe helyezem fejjel lefelé.

A forró víztől a levelek leválnak a káposztáról, megpuhulnak, majd sorban kiszedem őket. A levelekről a csumát levágom, a közepénél kétfelé hasítom, majd a tölteléket belerakom úgy, hogy kicsi, tölcsér alakú formákat kapjak. Nem kell túl szorosra tekerni, hogy a rizsnek maradjon helye dagadni. Igyekszem minél kisebb káposztákat készíteni.

A megmaradt káposztaleveleket laskára, illetve hosszú csíkokra vágom, a fazék (vagy bogrács) aljára lerakom, majd megszórom egy maréknyi apróra vágott pirított szalonnával, és sorban lerakom a töltött káposztákat.

A csülköt kisebb darabokra vágom és minden sor káposztára rakok egy sor csülköt. A végén felöntöm vízzel hígított paradicsomlével majd készre főzöm.

Töltött pulykamell baconbe tekerve

• 1 kg pulykamell egészben
• 30 dkg bacon
• 5 gerezd fokhagyma zúzva
• 5 dl tej

Töltelékhez:

• 20 dkg pulykamáj
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 4 nagy fej gomba
• 2 keményre főtt tojás
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 nyers tojás
• só, bors, majoránna

Elkészítése:

A pulykamellet klopfoljuk ki szép vékonyra, olyan nagyra, amilyen nagyra csak tudjuk. Áztassuk egy éjszakára fokhagymás tejbe.

Másnap csepegtessük le a pulykamellet, majd töröljük szárazra.

Készítsük el a tölteléket. Vágjuk apróra a hagymát, dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és a feldarabolt gombát. Süssük össze addig, amíg a gomba nem pirul meg kicsit, majd tegyük hozzá a kisebb darabokra vágott májat. Amikor a máj már nem nyers, kevés sóval, borssal és majoránnával fűszerezzük.

A májas töltelékhez, tegyük hozzá az apróra vágott főtt tojásokat. Hagyjuk, hogy kihűljön a töltelék, majd keverjük hozzá a morzsát és az egész, nyers tojást.

Tegyük a tölteléket egy késes betéttel ellátott robotgépbe, majd forgassunk rajta egy kicsit, de csak annyira, hogy itt-ott maradjanak a töltelékben harapható máj darabok. Ha kell, akkor még ízesítsük a tölteléket ízlés szerint.

A száraz pulykamellet sózzuk, borsozzuk majd a tölteléket egyenletesen oszlassuk el a húson. Tekerjük fel jó szorosan, majd tekerjük be baconbe úgy, hogy mindenhol fedje be húst.

Tegyük 170 °C-os sütőbe először lefedve a tepsit fóliával 40-50 percre, majd vegyük le a fóliát és süssük szép pirosra a húson a bacont.

Ha elkészült, pihentessük a kész sültünket 10-15 percig.

Külfüld:

Ausztriában

Klasszikus sült kolbász  savanyú káposztával és burgonyával, vagy a knödelnek nevezett kenyérgombóccal.

Én úgy készítem, hogy a kolbászokat alaposan megszurkálom villával, hogy a zsír ki tudjon folyni belőle. Beleteszem a kolbászokat a tepsibe, annyi vizet öntök alájuk, hogy úgy 2-3 mm legyen a víz szintje, és hideg sütőbe rakom a tepsit. 190 fokosra állítom a sütőt, és így kb. 40-45 perc alatt pirosra sütöm a kolbászokat. Lehet enni magában, mustárral, kenyérrel, zöldségekkel, krumplipürével, savanyúságokkal - ki mivel szereti. 

Kenyérgombóc

20 dkg száraz kenyér
• liszt
• 1 tojás
• tej
• só, bors
• parmezán
• 25 dkg húsos füstölt szalonna
• 8-10 szál zsályalevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg parmezán
• olívaolaj

Áztassuk be a tejbe a száraz kenyeret, ha megpuhult, facsarjuk alaposan ki. Adjunk hozzá egy egész tojást és annyi lisztet, hogy formázható, nem ragacsos tésztát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük frissen reszelt parmezánnal. Formázzunk diónyi gombócokat a tésztából, majd főzzük ki őket lobogó sós vízben. Akkor főtt meg, ha feljönnek a víz tetejére.

Édesség:

Osztrák gyümölcskenyér 

Hozzávalók

• 375 g finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 3 csepp keserűmandula aroma (elhagyható)
• 1 késhegynyi szerecsendió
• 1 db tojás
• 188 g tehéntúró
• 130 g margarin
• 70 g mandula
• 70 g dió
• 160 g aszalt gyümölcsök (kandírozott és aszalt gyümölcsök vegyesen, ízlés szerint)
• 1 dl rum (amennyi ellepi a gyümölcsöket)
• 80 g cukor

Elkészítés

A gyümölcsöket 1-2 órára beáztatjuk a rumba. A diót és mandulát felaprítjuk.

A lisztet a sütőporral, szerecsendióval, cukorral, vaníliás cukorral, csipet sóval jól összekeverjük.

A margarint felolvasztjuk, és a lisztes keverékhez adjuk az egész tojással, túróval és a keserű mandulaaromával együtt, majd tésztát gyúrunk belőle. Ha nem akarna összeállni, egy kis margarint tehetünk még hozzá (túró szárazságától függően).

A végén tesszük hozzá az alaposan lecsöpögtetett gyümölcsöket és a felaprított diót, mandulát. Alaposan eldolgozzuk a tésztában. Egy olyan keménységű tésztát kell kapnunk, amit ha tepsire rakunk is megtartja a formáját, de azért nyújtható.

Rátesszük a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, kicsit sodrófával ellapítjuk, éppen annyira, hogy feltudjuk hajtani Stollen formára (a tészta 2/3-áig hajtjuk fel, hogy egy "lépcsőt kapjunk", így lesz szeleteléskor látható a jellegzetes forma).

180 fokon, előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha már az egész tészta szép barna, és ha megszúrjuk, már nem ragad. Ha úgy ítéljük, nagyon pirul, takarjuk le egy kicsit alufóliával, de vigyázzunk, nehogy kiszáradjon!

Még langyosan megkenjük egy kis olvasztott margarinnal, és megszórjuk porcukorral, hogy szép fehér legyen.

Kis érdekesség: 

Stollen története

A sütemény középkori eredetű, először egy 1329-es irat említi. A mai, kandírozott gyümölcsökkel gazdagított, porcukorfelhőbe burkolt vajas kelt tésztának azonban nem sok köze van a korabeli olajos "Krisztuskenyérhez". Akkoriban a stollen ugyanis böjti eledelnek számított, s mint ilyen, sem vajat, sem tojást, de még tejet sem tartalmazhatott. Az eredeti tészta zablisztből, vízből és repceolajból készült. Lássuk be, nem kifejezetten karácsonyi dőzsöléshez találták ki. Nem lehetett ezt annyiban hagyni.A jobb ételekhez szokott szász választófejedelmeknek sem volt különösebben ínyére, ezért aztán több levélben ostromolták a pápát, hogy oldja fel a vajfogyasztás tilalmát. A kedvező válaszra egészen 1491-ig kellett várniuk. VIII. Ince pápa ebben az évben bocsátotta ki a vajbullát, amelyben a megfelelő búcsúcédula megvásárlóinak engedélyezte, hogy böjt idején is fogyasszanak vajat és más tejtermékeket. A búcsúcédulákért beszedett pénz egy részét a freiburgi dóm építésére fordították. Az üzlet tehát megköttetett, az egykor puritán böjti kenyér megtette az első lépést a dekadens süteménnyé válás útján. A következő lépés az volt, amikor ismét csak egy szász, pontosabban egy torgaui udvari pék kitalálta, hogy a böjtös stollent az ünnepre gyümölcsökkel gazdagítva készíti el. A szászok már a kezdetektől fogva bábáskodtak a mai stollen megszületése körül, így az sem véletlen: napjainkban is a drezdai a leghíresebb stollenfajta. Olyannyira, hogy még a legeslegújabb kori német újraegyesítési tárgyalásokon is szóba került. Míg korábban drezdai stollent bármelyik cukrászat vagy pékség árusíthatott, a Szászország fővárosában készült sütemény az 1990-es évek vége fele óta eredetvédettséget élvez. 1997 -től csak az itt készült stollent szabad drezdai stollen néven kereskedelmi forgalomba hozni. Ami persze nem jelenti azt, hogy otthon ne süthetnénk meg a magunk saját drezdai stollenjét. Az elkészítése nem túl bonyolult, ám kétségkívül időigényes. Jobb, ha már mostanában nekifogunk, amennyiben az ünnepi asztalra szánjuk.

Csehországban

Sült vagy rántott hal (főleg a ponty) az egyik hagyományos karácsonyi főétel. Ennek nem csak a böjt az oka, de az is, hogy a halpikkelyt sokáig a gazdagság szimbólumának tartották. A halat a hagyományok szerint krumpli salátával és savanyú káposztával kínálják.  

Lengyelország 

A karácsonyi vacsora hagyományosan 12 ételből és desszertből áll (utalásként Jézusra és a 12 apostolra, illetve az év 12 hónapjára). De kis érdekesség tőlük.

Szenteste napján, sötétedés után az egész család várja az első csilagot az égen. A legkisebb gyerek az ablakban ülve figyel, és amint meglátja, a család asztalhoz ül, amelyre a következők jellemzőek:
Érdekes eleme, a tiszta, hófehér terítő alá helyezett szalma, ami valószínűleg a jászolban lévő szalmát hivatott jelképezni.
Mindig páros számú teríték van az asztalon, melyek közül az egyik üres. Ez a a lengyel vendégszeretet egyik legszebb szimbóluma.

Úgy tartják, Karácsonykor senki nem lehet egyedül (ugyanezen megfontolásból nem szerencsés ha páratlan számú ember ül az asztalnál), így ez a teríték azoknak van fenntartva, akik egyedül ünnepelnének, és ezért a család elhívja, hogy velük legyen. Régen szokás volt -esetenként ma is előfordul- ilyenkor a koldusokat is behívni, és étellel valamint tűz-, és fekhellyel kínálni. Ez emlékeztetett arra, hogy József is menedéket keresett családjának Betlehemben.

A vacsora után a karácsonyfa körül gyűlik össze mindenki, és a családfő, vagy a legidősebb jelenlévő a kezébe vesz egy ostyaszeletet (oplatek), és a mellette állónak nyújtja. Az letöri a felét, és szintén a mellette lévőhöz fordul, aki szintén tör belőle, így aztán mikor a kör bezárul, mindenkinek lesz a kezében ostya. A szokás szerint mindenki mindenkivel megtöri az ostyáját, és ezzel egyidőben elmondja a jókívánságait, kifejezi szeretetét, és megbocsát mindenért, amiért meg kell bocsátania a másiknak az adott évben. Hagyományosan csak akkor szokás valakivel ostyát törni, ha tiszta szívből meg tudja bocsátani az esetlegesen fennálló sérelmeket.

Ezután következik az ajándékok szétosztása, majd karácsonyi dalok (kolęda) éneklése és beszélgetés amíg el nem álmosodnak.

Pirog:

60 dgk liszt

1 tk só

1 tk olaj

Káposztával és gombával töltött pirog  

1 kg savanyúkáposzta 
15 dkg szárított gomba 
3 evőkanál olaj 
2 fej vöröshagyma 
ízlés szerint bors 
ízlés szerint konyhasó 
10 db babérlevél 

Lengyel pirog (alaptészta)
A lisztet szitáljuk tálba, keverjük bele a sót, majd öntsük le másfél deci forrásban lévő vízzel. Keverjük alaposan át, a keletkező csomókat villával nyomkodjuk szét. Letakarva, öt percig, pihentessük. Ekkor féldeci hideg vizet hozzáadva gyúrjuk át és ismét pihentessük egy negyed órát. Végül az olajat is hozzáadva dagasszuk öt percet. Lisztezett deszkán nyújtsuk késfok vastagra és szaggassuk ki, kerek kiszúróval. A maradék tésztát újból összegyúrva használjuk fel. A töltelékkel megtöltve félbehajtjuk és a szélét jól lenyomkodjuk. Forrásban lévő, sós vízben főzzük, néha megkeverve, amíg a víz felszínére feljön az összes pirog.

Káposztás-gombás pirog
Áztassuk be a gombát bő liternyi, langyos vízbe. Fél órát hagyjuk állni, majd főzzük puhára. Szűrjük le a gombát és a főzőlevébe tegyük bele a káposztát, majd ezt is főzzük puhára. Közben a gombát vágjuk apróra. A felforrósított olajban pirítsuk aranybarnára, a finomra metélt hagymát, majd dobjuk rá a gombát és az időközben lecsepegtetett és rövidebb szálakra vágott káposztát. Sóval, borssal és a babérlevelekkel ízesítve röviden pirítsuk át, majd a lángot kicsire véve, fedő alatt, pároljuk 10 percig. Hagyjuk kihűlni, majd dobjuk ki a babérleveleket. Végül a masszát az elkészített tésztába töltjük. Forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Olvasztott vajjal leöntve, esetleg kevés, pirított morzsával meghintve tálaljuk.

 Karácsonyi bigos (hús nélkül) 

Ez az eredeti recept 

Bigos - lengyel káposztás egytálétel
Hozzávalók (6-8 adag)

50 g szárított erdei gomba, beáztatva
2 evőkanál olaj
20 dkg füstölt kolozsvári húsos szalonna, felcsíkozva
2 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
6 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
80 dkg sertés hasaalja, vékonyra csíkozva
1 kg édeskáposzta, lereszelve, vagy egész vékonyra gyalulva
50 dkg savanyúkáposzta, átöblítve
só, bors
2 evőkanál őrölt fűszerkömény
2 babérlevél
1 evőkanál nádcukor

1.A szárított gombát kb. egy liter forró vízbe áztatjuk, min.1 órára. Utána kinyomkodjuk, és felszeleteljük. Az áztatóvizet főzőfolyadéknak használjuk majd.
2. Olajon kiolvasztjuk a felcsíkozott füstölt húsos szalonnát.
3. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát. A szalonnát és hagymát, valamint a vékonyra szeletelt fokhagymát alacsony hőfokon aranyszínűre karamellizáljuk. Kivesszük, félretesszük.
4. A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a vékonyra csíkozott hasaalját.
5. Hozzáadjuk a gombát, az édeskáposztát, majd az edénybe visszatesszük a karamellizált szalonnát és hagymát.
6. Addig főzzük, amíg az édeskáposzta kissé összeesik, majd hozzáadjuk a savanyúkáposztát.
7. Fűszerezzük sóval, borssal, fűszerköménnyel, babérlevéllel.
8. Néhány percig főzzük, majd felöntjük 1 liter gombalével (amiben ázott a gomba) + annyi marha alaplével (vagy vízzel), hogy kb. a káposzta feléig felérjen (de viszonylag száraz egytálételt szeretnénk majd).
8. 140C fokos sütőben, lefedve, kb. 2,5 órái sütjük (de betehetjük 100C fokos sütőbe egész éjszakára).
9. Végén kevés nádcukorral kerekítjük az ízeket.

Franciaország:

Sült gesztenyével töltött pulyka vagy kacsa

Hozzávalók:

• 1 db max. 3 kg-os bébipulyka
• 20 dkg toast kenyér
• 1,5 dl tej
• 4 salottahagyma
• 10 dkg vaj
• 30 dkg darált borjúhús (vagy csirke, pulyka)
• 30 dkg főtt gesztenye
• 1 csokor petrezselyem
• 3-4 ág kakukkfű
• 5 cl konyak
• só, bors
• olívaolaj
• 2 dl alaplé
• 1,5 kg apróbb szemű, vékonyhéjú burgonya
• 2-3 alma cikkekre vágva (opcionális)

Elkészítés: A töltelékhez a toast kenyeret felaprítjuk, tálba tesszük, meglocsoljuk a tejjel, félretesszük. A megtisztított és felaprított salottahagymát a felolvasztott vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, átforgatjuk, majd a tejes kenyeret is hozzáadjuk, valamint a főtt gesztenyét, a felaprított petrezselymet és a száráról lehúzott kakukkfűleveleket, a konyakkal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összeforgatjuk, néhány perc alatt összepirítjuk.

A bébipulykát kívül-belül sózzuk és borsozzuk, majd a kicsit pihentetett és kissé kihűlt töltelékkel megtöltjük. Kívülről olívaolajjal - vagy olvasztott vajjal - alaposan átmasszírozzuk, tepsibe tesszük, 2 dl alaplevet öntünk alá.

A krumplit alaposan megmossuk, ha almát is használunk, akkor azt cikkekre vágjuk, majd a szárnyas köré rakosgatjuk a tepsibe.

200 fokos sütőbe toljuk, majd 30 perc után visszavesszük a hőt, és 170 fokos sütőben még legalább 1 órát sütjük, de inkább 1 óra 30 percet. Időnként érdemes meglocsolgatni a pecsenyelével, de nem túl gyakran, mert a nyitogatásnál gőz és hő is távozik a sütőből. Ha megsült, a sütőből kivéve alufóliával letakarjuk, hogy a gőzben még puhuljon, 20 perc pihentetés után érdemes tálalni.

Olaszország:

Olaszországban szentestén hagyományos halételeket fogyasztanak, a déli régiókban még sok helyütt tartják a hét hal ünnepét. Ilyenkor a családok hétféle tengeri ételt fogyasztanak (a bibliai hetes szám jelképeként).