Híres ételnevek híres emberek nevével

Újházi Ede ( Újházi tyúkhús leves)

Újházy-tyúkhúsleves recept

Hozzávalók:

• 1 db körülbelül 2 kg-os tyúk
• 30 dkg sárgarépa
• 20 dkg fehérrépa
• 20 szem egész bors
• 15 dkg cérnametélt
• 10 dkg zeller
• 10 dkg karalábé
• 10 dkg gomba
• 10 dkg karfiol
• 10 dkg zöldborsó
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• csipetnyi sáfrány
• csipetnyi őrölt gyömbér
• só

Elkészítés menete:

Teük bele az egész csirkét egy fazékba, és engedjük fel háromnegyedéig vízzel. Forraljuk fel, hogy a hús puhulni kezdjen, de a habot folyamatosan szedjük le róla.

A répákat, a zellert, a karalábét és a karfiolt tisztítsuk meg és daraboljuk fel, majd tegyük a levesbe. A gomba héját is húzzuk le, vágjuk kisebb darabokra, és a zöldpaprikával, a paradicsommal, a meghámozott, de egész hagymákkal és az összekötözött petrezselyemmel szintén tegyük a levesbe.

Szórjuk bele a sáfrányt, valamint a gyömbért, sózzuk meg ízlés szerint, majd vegyük egészen alacsonyra a lángot, és lassú tűzön egy-másfél órán keresztül hagyjuk főni. Amikor a hús már puha, vegyük ki, csontozzuk ki és csíkozzuk fel, majd így tegyük vissza a levesbe, de ne főzzük tovább.

A levesből vegyünk ki egy merőkanálnyi levet, hígítsuk fel vízzel, és ha forr, főzzük ki benne a cérnametéltet. Ha jó a tészta, szűrjük le, és tálaljuk tányérokban. Ezután már lehet is szedni belőle.

 Rigó János (Rigó Jancsi torta)

Rigó Jancsi torta recept

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 7 tojás
• 7 dkg kakaó
• 5 dkg mogyoró
• 1 zacskó vaníliás cukor
• csipet só

Hozzávalók a töltelékhez, mázhoz:

• 15 dkg porcukor
• 15 dkg kakaó
• 15 dkg étcsokoládé
• 10 dkg vaj
• 7 dl tejszín
• kevés zselatinpor

A tojásokat válaszuk ketté. A sárgákat a cukorral verjük habosra. Szitáljuk bele a vaníliás cukorral vegyített lisztet és a kakaót. A fehérjét verjük kemény habbá, majd a mogyoróval egyetemben óvatosan forgassuk bele a kakaós masszába. Öntsük egy kivajazott, kilisztezett tortaformába, majd előmelegített sütőben süssük meg. Amíg a tortalap kihűl, készítssük el a tölteléket. A tejszínt alaposan verjük fel, és szitáljuk bele a kakaóval összekevert porcukrot, majd adjuk hozzá a zselatint, amit a csomagoláson lévő utasításnak megfelelően készítettünk el. Tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.

A tésztát vágjuk félbe, és kenjük meg a hideg töltelékkel. Az étcsokit daraboljuk fel, adjuk hozzá a vajat, és gőz felett olvaszuk meg. A fazekat vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, majd vonjuk be vele az egész tortát. Több rétegben vigyük rá fel, egészen addig, míg vastag, szilárd réteget nem kapunk. Néhány órára tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon.

Rákóczi Jánosnak, a 20. század első felében élt és dolgozott szakácsmesternek és cukrásznak az alkotása volt ez a páratlan édesség ( Rákóczi túrós)

Rákóczi túrós recept

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 12 dkg vaj
• 6 dkg cukor
• 2 tojás
• 1 dl tejföl
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 15 dkg cukor
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 5 dkg mazsola
• 3 tojás
• 1 dl tejföl
• 1 citrom

Hozzávalók a tetejéhez:

• 10 dkg porcukor
• 4 tojás

A lisztet, a szódabikarbónát, a sót, a vajat, a tojások sárgáit, illetve a tejfölt gyúrjuk jól össze. Tegyük hűtőbe egy órára. A töltelékhez való tojások sárgáit a cukorral keverjük habosra. Morzsoljuk bele a túrót, majd keverjük össze a tejföllel, a mazsolával, és reszeljük bele a citrom héját. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a citromos masszába.

A tésztát nyújtsuk ki 1-1,5 centi vastagra, és fektessük egy kivajazott, kilisztezett, közepes méretű tepsibe. Szurkáljuk meg a tetejét villával, és süssük 10 percig. Vegyük ki, és kenjük meg a túrós töltelékkel. Tegyük vissza, és még 20 percig süssük. Eközben a tetejéhez való tojásfehérjéből verjünk kemény habot, majd keverjük hozzá a porcukrot. Amikor letelt a 20 perc, megint vegyük ki, és kenjük rá a túrós rétegre a porcukros masszát. Tegyük vissza, és süssük néhány percig. Végül vegyük ki, ha pedig kihűlt, vizes késsel szeleteljük.

Hazánkban elsőnek egy Oroszi Sándor nevű cukrász készítette el, a magyar elnevezése innen ered ennek a finomságnak. Az utolsó betű elhagyása, tehát csupán a szájhagyomány műve. ( Orosz krémtorta)

Orosz krémtorta recept

Hozzávalók a piskótához:

• 30 dkg liszt
• 30 dkg cukor
• 12 kanál forró víz
• 6 tojás
• 1 csomag sütőpor

Hozzávalók a krémhez:

• 20 dkg cukor
• 9 dl habtejszín
• 5 tojássárgája
• 4,5 dl tej
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag mazsola
• 1 csomag zselatin
• rumaroma

Elkészítés menete:

A lisztbe szórjuk bele a cukrot és a sütőport. A tojásokat válasszuk ketté, adjuk hozzá a sárgákat és a forró vizet, és keverjük simára a tésztát. A fehérjéből verjünk kemény habot, és óvatosan forgassuk a piskótába. Egy kivajazott, liszttel megszórt tortaformába öntsük bele a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranysárgára.A krémhez a tojássárgákat, a cukrot és három deci tejet keverjük össze egy lábasban. Főzzük fel, majd vedd le a tűzről, és szitáljuk bele a vaníliás cukrot. A zselatint olvasszuk fel a maradék tejben, és keverjük a krémhez. A tejszínt verjük fel, és amikor a krém kihűlt, keverjük hozzá. A mazsolát áztassuk rumaromába 10-15 percre. Amikor a piskóta kihűlt, és kiszedjük a tortaformából, vágjuk három részre. Kenjük meg a rétegeket a krémmel, és szórjuk meg mazsolával. Vonjuk be a torta külsejét is a krémmel, ízlés szerint szeletelt mandulával is hintsük meg az oldalát.

Márai Sándor (Márai palacsinta) mely késöbb Gundel palacsintaként ismert meg a közönség. Anekdóta: A Gundel palacsinta valójában Márai palacsintaként látta meg a napvilágot, amikor a híres író egy premierjét követő bankettre rendelt ilyet Gundel Károly éttermében, felesége receptje alapján. A tulajdonosnak annyira megtetszett az édesség, hogy felvette az étlapra is, a fent említett néven. Amikor a Márai család a kommunizmus elől külföldre szökött, Gundel kénytelen-kelletlen a saját nevére vette a palacsintát, mert az nem viselhette tovább az író nevét. Az eredeti, Márai-Gundel palacsinta, ellentétben a ma hitelesnek gondolt változattal, még nem lángolt és igen határozott rum íze volt.

Gundel palacsinta recept

Hozzávalók a palacsintához:

• 30 dkg liszt
• 3 dl tej
• 3 evőkanál vaj
• 2 tojás
• 1 dl szódavíz
• 1 csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 10 evőkanál darált dió
• 5 evőkanál porcukor
• 2 evőkanál mazsola
• 1 dl rum
• 1 dl tejszín

Hozzávalók a mártáshoz:

• 5 dkg étcsokoládé
• 4 evőkanál porcukor

Egy egész tojást és a másik sárgáját a liszttel, a sóval, a tejjel és a szódával keverjük simára. Az elkészült masszából készítsünk palacsintát. A diót a cukorral, a mazsolával, a rummal és a tejszínnel keverjük össze. Töltsük meg vele a palacsintákat. Az étcsokit a porcukorral olvasszuk meg, majd hagyjuk lehűlni. Tálaláskor csak melegítsük fel, és öntözzük meg vele a palacsintát.

Kossuth Lajos (Kossuth kifli)

Kossuth kifli recept

Hozzávalók: 350 g liszt, 

200 g margarin vagy vaj,

 60 g porcukor, 

1 db citrom, 

3 db tojássárgája,

 1 csomag sütőpor 

Töltelékhez: 

200 g dió,

 250 g porcukor, 

3 db tojásfehérje

 Elkészítés: 

A lisztet a porcukorral és a sütőporral összekeverjük, hozzáadjuk a vajat, a citrom kifacsart levét és a három tojás sárgáját jól eldolgozzuk, majd rövid ideig pihentetjük. A kapott tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, a lapot háromszög alakú darabokra vágjuk. Elkészítjük a töltelékeket: a tojásfehérjéket a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az őrölt diót. A tésztadarabokat betöltjük, kiflikké sodorjuk, felületét tojással megkenjük, és tört dióval megszórjuk. Előmelegített sütőben kisütjük. Miután kész porcukorral meghintve tálaljuk.
A Cultura Magazin cikke csak engedéllyel másolható. 

Dobos C. József (1847-1924) híres pesti cukrászmester volt. (Dobos torta)

Dobos torta recept

Hozzávalók 8 személyre

TÉSZTA

• 30 dkg liszt
• 12 db tojás
• 24 dkg porcukor
• 1 cs. sütőpor
• 10 dkg margarin

CSOKIKRÉM

• 7 db tojás
• 25 dkg cukor
• 30 dkg étcsoki (tortabevonó)
• 5 dkg kakaópor (cukor nélküli)
• 50 dkg margarin (szobahőmérsékletű) + 20 dkg porcukor

TETEJÉRE PIRÍTOTT CUKOR

• kb. 18 dkg cukor
• 1 kk. margarin

Elkészítés:

Előkészület:
Először a sütőpapírból vágjunk ki 8 db., kb. 35x40 cm-es téglalapot. Mind a 8 db téglalap közepére rajzoljuk rá a tortasütő kerületét (az én tortasütőm 26-cm).

Tészta:
A tészta hozzávalóit kétfelé osztjuk. Először 4 tésztalapot sütünk meg, utána megint 4 tésztalapot, összesen tehát 8-at.

A 6 db tojást szétválasztjuk. A 12 dkg porcukornak kb. a felével a tojássárgáját habosra kikeverjük. A tojásfehérjét a porcukor másik felével kemény habbá verjük, és óvatosan belekeverjük a felvert habba a cukros tojássárgáját. A fél csomag sütőport elkeverjük a 12,5 dkg lisztbe és óvatosan, "levegősen" belekeverjük a cukros-tojássárgás kemény habba, majd végül az 5 dkg olvasztott margarint is hozzáadjuk. Az egészet keverjük jól össze.
Az egyik megrajzolt kör közepére egy spatula segítségével rákenjük a tésztamasszát. (Most ezt a mennyiségű masszát 4 egyenlő részre kell elosztani).
Egy tepsinek a hátuljára (tepsim mérete:30x33 cm) ráhelyezzük a megkent sütőpapírt, és előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. 8-10 perc alatt megsütjük a tésztát. Amíg sül, addig a második körre már kenjük is a következő tésztamasszát. Ha megsült, kivesszük, és azonnal mehet be a sütőbe a következő adag ... és így megy tovább, míg meg nem sül mind a négy lap tésztánk. A megsült és langyos tésztalapokról közben pedig óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt.
A megmaradt tészta hozzávalóiból megint készítünk a leírtak alapján egy piskótaszerű tésztát, és a többi 4 kör alakú tésztát is megsütjük.

Krém:
A 7 db egész, felvert tojást 25 dkg cukorral - gőz fölött -, állandó keveréssel "megfőzzük" (kb. ez 10 perc), majd beletesszük a széttördelt csokidarabkákat. Ha elolvadtak, akkor beletesszük a kakaóport, és addig kevergetjük, míg az egész besűrűsödik, majd félretesszük hűlni.

A margarint a porcukorral habosra kikeverjük, majd a KIHŰLT csokikrémhez adjuk, és robotgéppel szép simára kikeverjük az egészet.
Egy tésztalapot félreteszünk, és a többit szép sorban egyenletesen megkenjük a csokikrémmel és egymásra rakjuk. (De hagyjunk a krémből a torta oldalára és a díszítéshez!)
Egy lábosban a 18 dkg cukrot, állandóan kevergetve megolvasztjuk, majd ha már megolvadt, félrehúzzuk és beletesszük az 1 kk. margarint, és jól átkeverjük.
A félretett tésztalapot azonnal egyenletesen leöntjük a megolvasztott cukorral, és utána egy kés vastagabb peremét áthúzzuk egy margarinon (hogy ne ragadjon), majd bejelöljük a csíkokat, hogy hány szeletes legyen a torta. (Én 8 szeletesre vágtam, de persze lehet több is.) Utána a kés éles részét áthúzzuk a margarinon, és ahol bejelöltük a csíkokat, ott felvágjuk a cikkeket.)

A torta legtetejére tesszük a pirított cukorcikkeket, bevonjuk a maradék csokikrémmel a torta oldalát, és mindenki ízlésének megfelelően díszítheti a tortát.

Sok sikert a torta elkészítéséhez!
Jó étvágyat!

 Esterházy család tortája bár a mai napig folynak a találgatások (Esterházy torta)

Esterházy torta recept

Hozzávalók 12 szelethez

TÉSZTA

• 10 evőkanál cukor
• 6 evőkanál liszt
• 6 tojás
• 5 evőkanál darált dió
• 1 csipet só
• 1 citrom héja

KRÉM

• 20 dkg vaj
• 6 tojássárgája
• 4 evőkanál cukor
• 4 dkg dió
• 2 dl tej
• 2 g étkezési keményítő
• rumaroma

DÍSZÍTÉS

• 20 dkg fehér csoki
• 10 dkg étcsoki
• 8 dkg dió

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá. Majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, a citrom reszelt héját, kicsit később a darált diót, végül óvatosan, több részletben a lisztet is. Ha a massza homogén, rakjuk egy sütőpapírral bélelt, közepes méretű tortaformába. Egyengessük el jól, és előmelegített sütőben 180 fokon, körülbelül 20 perc alatt süsd meg tésztát.

A krémhez a tojássárgákat keverjük szinte fehéredésig a cukorral, adjuk hozzá a keményítőt. A tejet kezdjük melegíteni egy lábasban, majd fokozatosan öntsük bele a tojásos masszát, és állandóan kevergessük. Akkor jó, ha olyan sűrű, mint a puding. Vegyük le a tűzről, és ha félig kihűl, dolgozzuk hozzá a vajat, a diót, tegyünk bele ízlés szerint rumaromát.

Állítsuk össze a tortát. A piskótát vágjuk négy-hat részre. Alulra egy lap kerül, rá szépen elegyengetve a krém. Folytassuk tovább így, egészen addig, amíg el nem fogy a tészta. Arra ügyeljünk, hogy jusson krém a torta oldalára is. Végül olvasszuk fel a fehér csokit, kenjük egyenletesen a torta tetejére, majd csorgassuk rá az étcsokoládét, és egy fogvájó segítségével rajzoljunk mintát. Gyorsan kell dolgozni, mert a csoki hamar megköt. Végül a tészta oldalára szórjunk darált diót. Tegyük a hűtőbe, és pihentessük legalább két órát. 

Jókai Mór  a Gundel étteremben született tejfölös csülkös bablevesre rá sem ismerne, annyira különbözik mostanra attól, amit ő szeretett. ( Jókai bableves)

Jókai bableves recept

Hozzávalók:

• 70 dkg füstölt csülök
• 2 pár debreceni kolbász
• 20 dkg szárazbab
• 3 szál fehérrépa
• 5 szál sárgarépa
• 1 zeller
• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl tejföl
• 5 dkg liszt
• 1 tojás
• fűszerpaprika
• olaj
• só, bors

Elkészítés menete:

A babot egy éjszakára áztassuk be, így sokkal finomabb lesz. A csülköt a babbal együtt tegyük fel főni körülbelül két és fél liter vízben, majd kezdjük el megpucolni a zöldségeket. Amelyikkel készen vagyunk, adjuk hozzá a leveshez, majd jöhet a kolbász is. Lassú tűzön főzzük az egészet addig, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ha ez megvan, szedjük ki mindent, a babot hagyjuk a lábasban.

Kockázzuk fel a csülköt, karikázzuk fel a kolbászt, majd készítsünk rántást a hagymából, lisztből, fokhagymából és a fűszerpaprikából - amikor az utóbbit adjuk hozzá, vegyük le az edényt a tűzről. Ha kész a rántás, mehet a levesbe, majd a többi összetevőt is hozzáadhatjuk. Végül készítsük el a csipetkét tojásból, egy pici sóval és liszttel, szaggassuk bele, várjuk meg, amíg megfő, és már kész is.