Francia karácsony

Üvegtészta rákkal és szent jakab kagylóval

ízlés szerint konyhasó

ízlés szerint bors

3 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál gyömbér

1 csokor újhagyma

4 evőkanál olaj

8 db szent jakab kagyló

30 dkg garnélarák

40 dkg üvegtészta

Áztassuk be az üvegtésztát forró vízbe, úgy negyedórára. Amíg ázik elkészül a többi hozzávaló. A felhevített olajon süssük át a vékonyra karikázott újhagymát és a reszelt gyömbért, dobjuk a wokba a rákot és kevergetve ezzel is pirítsuk két percig. Öntsük bele a szójaszószt és forgassuk bele a lecsepegtetett tésztát. Egy evőkanál olajon süssük, oldalanként két-két percig a sózott, borsozott kagylókat. Adagoljuk tányérokra tésztát és díszítsük a tetejét a megsült kagylóval.

Csokoládé-narancs-körte charlotte:

Hozzávalók

20 cm átmérőjű tálhoz

A piskótához

6 db tojás

100 g cukor

120 g liszt

1 csipet só

20 ml olaj

1 üveg baracklekvár

A krémhez

500 ml hideg tejszín

300 g étcsoki

3 g zselatin  

A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk a cukrot, majd hozzácsorgatjuk az olajat és belekeverjük a sárgájákat és a sót is. Beleszórjuk a lisztet, óvatosan elkeverjük és egy sütőpapírral borított tepsire simítjuk a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 percig sütjük, és mikor világosbarna már a teteje, kivesszük a sütőből és a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. Mikor kihűlt a piskóta, megkenjük baracklekvárral, szorosan feltekerjük és kb. 6 mm vastag szeletekre vágjuk. A tálat kibéleljük fóliával, úgy, hogy túllógjon kicsit a tál szélein is, és szorosan egymás mellé rakva "kibéleljük" a piskótatekercs szeletekkel, úgy, hogy maradjanak szeletek a süti aljához is (vagy süthetünk akár egy újabb piskótát is amiből kivágunk egy akkora korongot, amekkora a tál felső pereme.) A zselatint beáztatjuk pár kanál vízbe, majd amikor magába szívta, megmelegítjük, hogy feloldódjanak a zselatinszemcsék. A csokit vízgőz fölött megolvasztjuk, a hideg tejszínt habbá verjük. A tejszínhez keverjük a csokit és a zselatint, homogénre keverjük és rátöltjük a piskótákra az edény peremétől 3-4 mm-nyire. Rárakosgatjuk a piskótatekercseket a krém tetejére, visszahajtjuk a lelógó fóliafüleket, beborítjuk teljesen fóliával, kicsit lenyomkodjuk, hogy egyenes legyen az alja és 3-4 órára hűtőbe rakjuk. Mikor kissé megszilárdult a krém is, kivesszük a hűtőből, levesszük a fóliát, rárakunk egy tányért, megfordítjuk és leemeljük a tetejéről a tálat és a fóliát.

Karácsonyi fatörzs –francia specialitás
Eredeti neve: Bûche de Noël

Hozzávalók 12 szelethez:

A piskótalaphoz:

85 g finomliszt

40 g étkezési keményítő

5 tojás

1 kk. citromlé

70+80 g kristálycukor

2 ek. porcukor a konyharuha szórásához

A töltelékhez:

50 g puha mazsola

1 (bio) narancs

50 g dió

100 g porcukor

4 tojássárgája

100 g reszelt étcsokoládé

250 g vaj/margarin

1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor

2-3 ek. rum vagy 2-3 csepp rumaroma

A díszítéshez:

6-12 csokoládélevélke

12 szem cukrozott cseresznye

ek. felaprózott, natúr pisztácia

 Kibélelünk sütőpapírral egy 30x35 cm-es tepsit. A sütőt előmelegítjük 240 °C-ra. A piskótalaphoz a lisztet és az étkezési keményítőt összekeverjük. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük a citromlével és 70 g cukorral, a tojások sárgáját pedig habosra keverjük 2 ek. vízzel és 80 g cukorral. Óvatosan-apránként beleforgatjuk a tojáshabot és a lisztet úgy, hogy ez utóbbit mindig a hab tetejére szitáljuk. A tepsibe szedjük, egyenletesen elsimítjuk, és középső bordamagasságon 8-10 percig sütjük. Porcukorral megszórt konyharuhára borítjuk, azonnal lehántjuk róla a sütőpapírt, és nedves konyharuhával letakarva hagyjuk egészen kihűlni.

 A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet. A narancsot forró, folyó víz alatt megsikáljuk, megtöröljük, héját lereszeljük, levét kinyomjuk, átszűrjük. A diót durvára vágjuk.

Meleg vízfürdőbe állított fém keverőtálban habosra keverjük a cukrot a tojássárgákkal, folyamatosan keverve éppen csak besűrítjük (vigyázat, ha felforr, összeugrik benne a tojás!). Hozzáadjuk a reszelt csokoládét  olvadásig keverjük, majd kivesszük a krémet a meleg vízből, 2-3 percig tovább keverjük, és hagyjuk kihűlni.

Habosra keverjük a vajat/margarint a vaníliás cukorral, a rummal, a narancs reszelt héjával és levével, majd apránként a csokoládés tojáskrémhez adjuk 

 A krém 2/3 részét egyenletesen elkenjük a piskótalapon , megszórjuk a dióval és a mazsolával, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük – a széle alulra kerüljön! Hosszúkás tálra emeljük, bevonjuk a maradék krémmel , és villával fatörzsszerűen megcifrázzuk. Csokoládélevélkékkel, cukrozott cseresznyeszemekkel, durvára vágott pisztáciával vagy tetszés szerint, például szálkásra vágott mandulával, pirított dióval, mogyoróval, kókuszreszelékkel, marcipánfigurákkal, tortadarával díszítjük.

Legalább 10-12 órára behűtjük, tálalásig hidegen tartjuk, és csak az asztalnál, nem túl vékonyan szeleteljük. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.

Készen vásárolt piskótatekercsből (kb. 400 g) nagyon gyorsan elkészül. Ha a piskóta morzsalékos vagy repedezett, ami azt jelenti, hogy könnyen eltörhet, célszerű előbb megkenni 3-4 ek. felforrósított, savanykás lekvárral, csak azután a csokoládékrémmel.

Ha népes a gyülekezet, másfél vagy kétszeres adagból készítjük. Mielőtt bevonnánk a csokoládékrémmel, a második tekercset rézsútosan elvágjuk, és két oldalt "ágként" a fatörzshöz illesztjük – jókora lapos tál vagy tálca szükséges hozzá.

 Ha már mindenkinek a fülén jön ki az édesség, nos ez az a fajta, amelyik nem vész kárba, ugyanis kitűnően tűri a mélyhűtést (célszerű szeletekben, sütőpapírral rétegezve eltenni!). Éppen ezért, sok-sok nappal karácsony előtt elkészíthetjük, egészben behűtjük, hogy megdermedjen rajta a krém, aztán gondosan, de lazán becsomagoljuk (esetleg egy méretének megfelelő dobozba zárjuk), és betesszük a fagyasztóba. Fogyasztás előtt 4-5 órával kivesszük a mélyhűtőből, szobahőmérsékletlen hagyjuk felengedni, és csak tálalás előtt díszítjük.

Provence-ban hagyomány, hogy az ünnepi asztalra tizenhárom desszert kerül, ugyanis ez jelképezi a tizenkét apostolt és Jézust. A süteményeken kívül mandula, szárított gyümölcsök és kandírozott citrom is szerepel a menüben.