Érdekességek

Gömörben a pörkölthöz vágott hagyma mellé hajdan kevéske fokhagymát is tettek, igen kellemesen elbolondította a paprikás megszokott ízét.

A régi képeken általában testes embereknek ábrázolják a szerzeteseket, akkora pocakkal, amely még az erősen redőzött, bő barátcsuhán is kidomborodik. Ez korántsem a véletlen műve. A hajdani szerzetesek ugyanis valóban terebélyes testűek voltak. Szándékosan ették magukat kövérre, ha volt mivel. Maga Aquinói Szent Tamás is olyan tekintélyes hasat növesztett, hogy ki kellett fűrészelni félkörnyi rész annak az asztalnak a lapjából, amelynél táplálkozott, különben az előre tolakodó pocakja miatt nem érte volna el az ételt, amelyet elibe tálaltak. Válogatósak viszont nem voltak a korabeli szerzetesek. Ha nem akadt tyúk vagy csirke, megették a varjú húsát, ha nem akadt malac ,megtette helyette a tengeri malac vagy akár a hód farka ropogósra sütve. Ínyenckedésre, finnyásságra nemigen volt módjuk a régi szerzeteseknek, mert nagyon szegények voltak. Enniük ellenben sokat kellett, legfőképp télen, mert a kolostorokat nem fűtötték, dermesztő hideg volt bennük, és a cellák vaskos fala ráadásul nyirkos volt, így ha barátok testét nem védte volna hájréteg, szabályosan megfagytak volna.

Erős Ágost fejedelem udvarában volt egy furcsa szokás. Ebédre vagy vacsorára hívott vendég testsúlyát megmérték, amikor jött és megmérték, amikor távozott. Minél jobban gyarapodott az elfogyasztott étkek mennyiségétől a súlya, annál magasabb összegű bért kapott a szakács. Nemcsak úgy hebehurgyán ment a mérés. Az adatokat rendre mérlegkönyvbe vezették. A ma Drezdában őrzött könyv tanulsága szerint egy Poniatowski nevű kincstárnok érte el a csúcsot, aki tizenkét fonttal többet nyomott a lakoma után, mint előtte ( 12 font kb. 5.44310844 kg) .

A magyar származású Kürti Miklós nemzetközileg ismert és elismert fizikus, az oxfordi egyetem professzora. De nemzetközileg elismert amatőr szakács is, a világ majd minden táján tartott már főzési bemutatót. Ő vezette be pl a konyhában a pravaz fecskendő használatát.Az utóbbi nem más, mint a Pravaz által konstruált, orvosi eszközként ismert injekciós fecskendő, amely folyékony gyógyanyagokat lehet vékony tűvel az erekbe vagy a bőr alá, azaz a húsba juttatni. Kürti úgy vélte, hogy az ürühús is csak hús, s ha a különféle pácokat, mi egyebeket beleinjektálná, bízvást ízletesebbre sikeredne, mint az ugyanezekbe a pácokban való, eddig szokásos áztatás után. Mikor az elmélet bevált, csokoládémázzal bevont kis fánkokkal, úgynevezett ördögpirulákkal kezdett kísérletezni. Mikor a fánkocskák elkészültek, s kihűlvén a máz is megkeményedett rajtuk, injekciós tűvel parányi meggylikőrt fecskendezett a közepükbe. Felséges lett tőle az ízük. Egyébként az ő találmánya a kívül hideg, belül forró sült fagylalt is.

Tápai Szabó László, az egykori Pesti Napló nagy tudású és nagy étvágyú publicistája gyakran hívta meg vacsorára hasonló adottsággal megáldott földiért és barátját: Bartos Gyulát, a Nemzeti Színház művészét. Ezek a vacsorák általában gyomorgörccsel végződtek, mert mind a vendég mind a házigazda imádta a zsíros húsokat, a fűszeres köreteket meg a laktató tésztákat, de olyannyira, hogy hasztalan tiltakozott a szervezetük, nem voltak hajlandók lemondani róluk. Egyszer egy disznótoros vacsorára volt hivatalos Bartos a barátjához. Kilenc fogásból állt, de végigette becsülettel. A hájas tésztába sütött citromos kolbász után megszólalt. – "Most jöhet a túrós béles, meg a káposztás rétes, azután jöhet az orvos".

Mi az a absnilic?

Régen a hentes, ha felvágott egy rúd párizsit vagy szalámit, a végét berakta egy külön tálba, mire végzett a szeleteléssel e tálba került a rúd másik vége is. Ezeket a végeket nevezték absnilicnek. Az absnilic persze jóval olcsóbban árulták, mint a szépen szeletelt felvágottat. Nem is fordult elő, hogy a vevő, ha pár dkg párizsit vett, agy vagy több bőrös rúdvéget talált a csomagban. Mert a régi hentesnek még fontos volt, hogy a vevő jól járjon, s meg legyen elégedve.

Damaszt szalvéta:

Először semmilyen szalvéta nem volt. A nagyurak a rabszolgák hajába törölték az étkezésnél zsírossá vált kezüket vagy a lakomájuk körül asszisztáló kutyák szőrébe. De az valahogy nem volt tökéletes megoldás. Mert a szájat törölni például nem lehetett, szalvétába viszont igen. Ezért és még sok más okból aztán az emberi lelemény végül elvezetett a textilből készült szalvétáig, majd a gondos mosást, keményítést, vasalást igénylő damaszt- és vászonszalvétákat felváltották a kevésbé elegáns, eldobható papírszalvéták.

Ár nélküli árlap:

Egy Karsten Løvgard nevű koppenhágai vendéglős feltalálta az ár nélküli árlapot, pontosabban szólva étlapot. Az ötlet lényege, hogy ki-ki olyan ételt válasz magának amilyet akar, és annyit fizet érte amennyit akar. Az étlap jobb oldalán nem szerepelnek árak, ha fizetésre kerül sor, nincsen számla, csak egy kis tálcát hoz a pincér arra lehet tenni a pénzt. Volt némi kockázat az ötletben, de bevált. A vendégek a reális árnál inkább többet raknak a tálcácskára, mint kevesebbet, és mivel az újszerű vendéglátásnak híre ment a forgalom is alaposan megnövekedett.

Szakácskönyv:

A világ első nyomtatott szakácskönyve 1475-ben jelent meg, " A test tisztes illő és megengedett örömeivel " címmel. Szerzője egy Platina nevű olasz pap IV. Sixtus pápa szakácsa.

Burgonya mint erkölcstelen étel:

Régente az a hír járta, hogy a burgonya felcsigázza a férfiakban a szerelmi vágyat. Utal erre Shakespeare Falstaffja is a Windsori nők című játékában, hasonlóképpen Byron a Don Juanjában is. Így azután, midőn a XVIII. században Massachusetts államban egy katolikus papról kiderült, hogy krumplit termesz a plébánia kertjében, erkölcstelen " hajlandósága " miatt hívei csaknem megkövezték. A felbolydult nép hangadói törvény elé cibálták, s a támadás megszervezése rájuk bizonyult, azzal védekeztek, hogy a papnak burgonyával foglalkozni mindenképp felháborodást kiváltó cselekedet, hisz a Bibliában semmiféle krumpliról nincs szó.

XII. századi illemkódex:

Az első illemszabályokat a XII. században dolgozták ki. Mivel akkoriban még ujjaikat használták villaként az emberek, főleg a kézzel evés eleganciájára okítottak. Megtudjuk belőlük, hogy ha többen ülnek az étkezőasztal körül, rang szerint kell a tálba nyúlni. Előbb a legelőkelőbb vendég vegye ki a közös húsos-tálból a neki valót, aztán a rangban utána következő és így tovább a legkisebb emberig. Azonos rangúak között az idősebbet illeti a elsőbbség. Aki hús után nyúl, csak ujjai hegyével babráljon a lében, úgy halászva ki belőle a szeletet, sha nem kedvére való se pottyantsa vissza másikat keresve, mert az illetlenség. Még nagyobb illetlenség több embernek egyszerre nyúlni a tálba, vagy egymással viaskodva kapkodni a jobb falatokért, mert " az étkezés nem kézitusa"

Forró csoki:

A híres olasz csábító ( Casanova) sokak által csodált szexuális étvágyát állítólag nagyban a forró csokoládénak köszönhette. A bristoli egyetem kutatói szerint a kakaó és a forró csokoládé olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek örömteli izgalmakat váltanak ki, felerősítve a szervezetben lévő feniletilamin hatását. A forró kakaó elalvás előtt nem megnyugtat, hanem éberré, izgatottá tesz. Bár Casanovának jól bevált, szerelemre hevítő bájitala volt a forró csoki, azért túladagolva ellenkező hatása lesz ( fejfájás, elhízást okozhat).

Barátfüle

Elkészítés: A kőtt tészták sorába tartozik a barát(om) füle sütemény. Kalácstészta. Tejjel, élesztővel, sóval – finomabb változatában zsírral, tejföllel és tojással gyúrják meg a búzalisztet. így kel egy ideig, majd kisodorva négyszögletes darabokra metélik.Minden lapra tölteléket tesznek, szőlőt, mákot, diót, lekvárt, stb. Most egy hasonló lappal borítva a széleit a másikhoz nyomkodják: így amolyan bélesszerű, de kisebb alakú; van úgy, hogy négy sarkáról felhajtva csúcsosan összefogják.A zsíros tepsiben még kelesztik egy ideig, majd sütik.

Ibolyakocsonya

Elkészítés: A márciusi ibolya szirmait leszedjük, egy tányérnyit cserépedénybe teszünk, háromnegyed liter forró vízzel leöntjük és lefödve egy órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük. Hat citrom levét, negyed kiló cukrot, másfél dkg olvasztott zselatint a leszűrt léhez vegyítve az egészet egy tiszta ruhán átszűrjük. Formába öntve hagyjuk kocsonyásodni. Kapros dübbencs

Elkészítési idő: kb.90 perc

Hozzávalók:

50 dkg liszt 5 dkg olvasztott margarin 1 tojás sárgája ízlés szerint só /szűk marék/ 2 dkg élesztő 1 kockacukor 1,5 dl tej 1 pohár tejföl 1 nagy csokor kapor zsír

Elkészítés

A kapor és zsír kivételével a hozzávalókból könnyű kelt tésztát gyúrunk, kelesztjük. Téglalap alakra nyújtjuk és megkenjük egy kevés zsíron pici sóval dinsztelt kaporral. Feltekerjük, mint a diós kalácsot, kb. 5 cm-res darabokra vágjuk. Kizsírozott tepsibe rakjuk, egymástól távol, pihentetjük. Zsírral megkenjük, közepes hőfokon, és ropogósra sütjük.

Tisztasulyom

Elkészítés

Finom liszttel, tejfellel, tojással, kis sóval és cukorral, egy véka élesztővel keményre kell gyúrni, azután késsel két ujjnyi darabokat kivágni belőle. Ezt a négyszögalakú tésztát a hosszabb végén középig be kell hasítani, és forró zsírban vagy olajban ki kell sütni. Amelyik szép pirosra sül kiveszi, porcukorral behinti. Nagyon jó tészta.

Lángos vagy langli, esetleg langalló

Elkészítés

A lángos vagy langali képviseli a sült tészták között a tulajdonképpeni lepényt: azaz a keletlen, ellapogatott, hőkkőn-sült tésztaneműt. A mai lepényfogalom, amint lentebb meglátjuk, már módosult, komplikálódott. De annál közelebb áll hozzá a lacska.

Zserbó

Elkészítés: 40 dkg lisztet, 15 dkg zsírral, vagy 20 dkg margarinnal, 1 dkg elmorzsolt élesztővel/amit elkeversz egy kevéske tejben, de nem kell felfuttatni/, 1 egész tojással és késhegynyi szódabikarbónával összegyúrsz. 3 egyforma cipóra osztod a tésztát és késhegynyi vastagra kinyújtod az első. Kicsit kikensz vajjal egy kb 25 x 35-ös nagyságú tepsit és ebbe belefekteted az első lapot. Jó vastagon megkened jóféle baracklekvárral, megszórod szintén jócskán cukorral elkevert darált dióval, majd a második kinyújtott lappal betakarod. Ezzel a második lappal is ugyanúgy jársz el, mint az elsővel, majd az egészet lezárod a harmadik lappal. 180 C fokra felforrósított sütőben sütöd úgy 30-35 percet, vagy amíg szépen el nem kezd pirulni a teteje. Ha kisült, hagyod langyosra hűlni a tepsiben, majd a szeleket egy éles késsel elválasztod a tepsi oldalától és a sütit deszkára borítod. Hagyod teljesen kihűlni.

Csokimáz:

15 dkg kristálycukrot, 3 ek keserű kakaóporral, és 4 ek tejjel felfőzöl. Állandóan kevergetni kell!!! Ha jól hólyagosodik a kakaós-cukros keverék, leveszed a tűzről, és úgy melegen belekeversz 10 dkg sózatlan vajat. Szépen leöntöd vele a kihűlt zserbót, elkened egy késsel, hagyod a süti tetején megszilárdulni a mázat, majd formás téglalapokra szeleteled a sütit.

Kolompíros pogácsa

Elkészítés

Tésztáját hájjal elkenik, újra gyúrják és újra elkenik. Közben vagy háromszor hidegre is viszik. :Többszöri elnyújtás és kenés után kiszaggatják és tepsiben sütik. A megsült tészta szép leveles. Jövevény a pogácsák nagy családjában az őrségi konyhán, de alig is fordul elő a hájas-, vagy leveles-pogácsa. A zsíros búza-pogácsák tehát nem egyebek, mint mákos, diós, stb. kiflik, amik csak ritkán hallhatók ezen a néven. Turus-pogácsa is készül a föntiek szerint, azaz a túrót tölteléknek használják fel, de gyakoribb úgy, hogy a túrót a tésztába gyúrják bele. A zsíros pogácsák töltelék nélkül is elég gyakoriak.

Diós dáláuzi

A "Dáláuzi" örmény édesség, valószínűleg még a honfoglalás idején került a hazánkba.

Hozzávalók:

25 dkg méz
25 dkg dió
25 dkg mák (darálatlan)
reszelt citrom és narancshéj

Elkészítés: A 25 dkg mézet pergelődni tesszük, közben keverjük, hogy le ne égjen. Sötétbarnára pergeljük, mert különben a dáláuzi nem keményedik meg.Külön edénybe a mákot szárazon kissé megpergeljük és a héjától megtisztított, cikkekre vágott diót a mákkal együtt a forró mézbe keverjük. Tehetünk bele kevés reszelt citromhéjat, vagy narancshéjat is.A gyúródeszkát megvizezzük és arra rakjuk ki a dáláuzit, kisebb csomókba. A csomókat vizes kézzel kerek, négyszögű, vagy csúcsos alakúra formázzuk. Tetejükre tehetünk cukros mandulát.

Sandwich-torta

Elkészítés

"Meghámozott fehér- és rozskenyér szeleteket vajjal, sonka- vagy libamáj pürével megkenünk és egymásra helyezzük, lepréseljük és hagyjuk jól kifagyni. Ezek után éles kés segítségével tortaformájúra formáljuk, vajjal minden oldalát megkenjük, széleit finomra vágott sonkával, vagy finomra vágott hideg tojással beszórjuk. A vajjal bekent tetejét heringgel, kaviárral, füstölt lazaccal, tojással, sonka- vagy nyelvszeletekkel, esetleges libamáj, szárnyas vagy vadschaudfroiddal díszítjük. Tálalás előtt úgy mint a tortát, felszeleteljük, üvegtálra helyezzük és így szolgáljuk fel. "

Kálvinista mennyország

2 egész tojásból és 3 sárgájából liszt hozzáadásával kemény tésztát gyúrunk. Három cipóra osztjuk. Mindegyiket vékonyan kinyújtjuk, s forró, sós vízben kifőzzük. Hideg vízzel leöntjük ezután, majd szép simán egy szitára helyezzük. Mikor a víz leszivárgott róla, egyforma négyszögletes alakra vágjuk, s beletesszük a tejföllel, tojássárgájával elkészített túrótölteléket. Összehajtjuk és sütőformába tesszük, amelyet előzőleg kikentünk vajjal és kibéleltünk kifőtt tésztával. Kevés vajat és mazsolát is hozzáadunk még, majd a tetejére ismét tésztalapot helyezünk. Pirosra megsütjük